Tomme de Grosse-île et Barolo

Les meilleurs Dessert, cocktails, vins et fromages

Michelada ou "Rince cochon mexicain"

Recette de Limoncello

Les meilleurs  cocktails de la famille

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION

• Le zeste de 10 citrons bio
• 1 litre d'alcool à 95% ou de Vodka à 40% (moins agressif.... mais résultat mitigé)
• 6 tasses d'eau
• 2 tasses de sucre

Brosser les citrons à l'eau froide à l'aide d'un économe, prélever les zestes en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche. Verser l'alcool dans un ou des pots mason et ajouter les zestes. Laisser macérer dans un endroit sec à l'abri de la lumière pour 30 jours (quand vous passez à côté, brasser les pots Mason un peu) . Le zeste prendra une couleur foncée au cours de la macération. Au bout des 30 jours, dans un petit chaudron, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser bouillir 7 minutes et laisser tiédir une quinzaine de minutes. Dans un grand bol, mélanger la macération et le sirop. Filtrer à l'aide d'un tamis séré (une passoir tight)  ou tapissé avec un coton fromage. Jeter les zestes.

 Mettre le limoncello en bouteille et conserver au frigo ( 8 à 10 mois) c'est de l'alcool...

Rick's Daïquiri aux fraises

Les meilleurs  cocktails de la famille "Made in Richard"

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION

• 45 ml (1 1/2 oz) de rhum blanc
• 15 ml (1/2 oz) de jus de lime
• 5 fraises congelées par drink
• 10 ml (1/3 oz) de sirop de sucre de canne (sirop simple)
• Glaçons
• Sucre

Vous multiplié la recette au nombre de verre à préparer

Préparation au mélangeur électrique

Givrer le rebord d'un verre à margarita avec du sucre.

Dans un mélangeur électrique, verser tous les ingrédients.

Mélanger jusqu'à ce que le contenu soit homogène.

Verser le contenu du mélangeur dans le verre à margarita.

INGRÉDIENTS

• 1 gâteau des anges (IGA Mon compliment)
• 2 casseaux de fraises (du Québec est bien meilleur)
• Pincée de sucre pour mariner les fraises dans un cul de poule
• 1 jet de vanille
• Un berlingo de 500ml de créme à fouetter

PRÉPARATION

• Couper les fraises en morceaux et mariner avec le sucre et de la vanille (quelques goûtes) dans un cul de poule au frigo un bon 40 minutes
• Couper le gâteau des anges en morceau (petit à moyen)
• Fouetter la crème dans un cul de poule pour la faire monter avec un batteur
• Dans un pot de verre idéal.... ou autre truc...
• Une couche de gâteau des anges dans le fond
• une couche de fraises
• Une couche de crème fouettée
• répéter deux fois
• Soupoudrer de chocolat 70% rappé sur le dessus et des fraises en déco.
• Yummy....

INGRÉDIENTS

• 170g de chocolat noir Baker's
• 4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à t de vanille
• Crème 15% ou 35% (1/4 de tasse)

PRÉPARATION

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène et laisser tiédir
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la crème et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux
• Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes
• Incorporer doucement le chocolat fondu au mélange de jaune d'œufs
• * - Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange en trois fois, en veillant à ne pas casser les blancs (conserver un peu de meringue pour le service)
• Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir avec un petit nuage de meringue que vous avez conservé et du chocolat râpé

* N.B. Il faut incorporer les blancs d'œufs tout doucement, pour ne pas casser la texture mousseuse du mélange. En cuisine on appelle ça la méthode du pilage. Il faut faire un 8 tout doucement pour incorporer les œufs mousseux au mélange, en 3 fois.

INGRÉDIENTS

• 400 ml de pêches en sirop léger
• 400 ml de manges en sirop léger

• Ou juste pêches ou juste poire....
• 1 boîte de Eagle Brand
• 500 ml de crème à fouetter 35%
• Quelques morceaux de chocolat au lait coupés en petits morceaux (facultatif)

PRÉPARATION

• Égoutter le sirop et rincer rapidement à l'eau froide les fruits dans un tamis pour enlever un peu de sucre des fruits en cannes
• Broyer les fruits au bras mélangeur pour qu'ils soient pratiquement liquide
• Ajouter le Eagle Brand et mélanger encore avec le bras magique
• Fouetter la crème fraiche - mi-moyen (pas en neige total)
• Ajouter la crème fouetter en trois portions en mélangeant par émulsion
• Suggestion - Moi j'ai mis un bouchon de vanille pour le goût
• Verser le mélange dans un contenant (moule à pain) en verre ou en métal pouvant aller au congélateur
• Congeler 4 heures minimum et servir 

INGRÉDIENTS (2 portions)

• 100 g de chocolat 70% à votre goût de l'épicerie
• 100 g de beurre en cube
• 2 oeufs
• 60 g (70 ml) de cassonade en grain ou du sucre blanc
• 35 g (100 ml) de farine tamisée

PRÉPARATION

• Préparer un bain marie pour faire fondre le chocolat et le beurre
• Dans un cul de poule mélanger les œufs, le sucre, la vanille et faire mousser
• Ajouter la farine et mélanger
• Incorporer le chocolat fondu doucement en mélangeant avec un fouet - N.B. le chocolat ne doit être brûlant pour éviter un choc thermique et faire des grumeaux
• Couler le mélange dans un ramequin graissé au 3/4 du contenant
• Cuire au four préchauffé à 415 degrés 11 - 13 minutes pour un maximum de fondant

INGRÉDIENTS

• 1  Mélange Betty Croker au chocolat
• 4 tasses de sucre à glacer
• 1/2 tasse de beurre ramolli au micro-ondes
• 5 c à s de Cacao
• 1 bouchon de vanille
• 3 c à s de lait ou plus pour diluer le glaçage (attention pas trop...)

PRÉPARATION

• Préparer le gâteau dans moule en fonction de la recette sur la boîte (huile, oeuf, lait, etc)
• 1er étape
• Dans un cul de poule, mélanger 1 1/2 de sucre à glacer, 5 c à s de cacao, 1 bouchon de vanille, 1/4 de tasse de beurre 2 c à s de lait
• Brasser en bouette instinctivement
• 2ième étape
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 2 c `à s de beurre ramollie
• 1 c à s de lait
• 3ième étape - répéter l'étape 2
• Répéter cette étape jusqu'à la quantité de crémage désirée (jamais trop de crémage....rien de pire que de manquer de crémage :-)
• Quand nous croyons avoir assez de crémage et selon la texture désirée... Ajouter du beurre ramolli et du lait en très petite quantité pour ajuster la texture
• Suite à la cuisson du gâteau, laisser refroidir et pour mettre du crémage entre deux sections de gâteau. Couper le gâteau en deux au centre selon la technique du fil à coudre, dentaire ou autre truc de grand-mère, le couteau est toujours un désastre. 
• Glasser le gâteau avec le reste du crémage