Tomme de Grosse-île et Barolo

Les meilleurs Dessert, cocktails, vins et fromages

Chateau de Bourgogne et Chablis

Les meilleurs Dessert, cocktails, vins et fromages

Pâte à crêpe simple

Inspiration Chef Pol Matin

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c à t de sel
• 1/2 c à t de poudre à pâte (facultatif)
• 4 œufs
• 3 c à s de beurre fondu
• 1/2 tasse d'eau gazéifiée (style Perrier) - Facultatif cela donne plus de volume aux crêpes durant la cuisson
• 1 1/2 de lait (si eau gazeuse ajoutée) sinon 2 tasse de lait
• 1 bouchon de vanille

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte et bien aérer. 
2. Ajouter les œufs et brasser au fouet, ajouter l'eau, le lait, le bouchon de vanille et le beurre fondu en brassant entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
3. Laisser reposer au frigo un bon 30 minutes au frigo avant la cuisson

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de bleuets frais (ou surgelés...)
• 1/3 de tasse d'huile de canola ou avocat
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3/4 de tasse de yogourt nature grec ou de crème fraîche Riviera
• 2 oeufs
• 1 c à t d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de farine tout-usage
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1 c à t de bicarbonate à soude
• 1/2 c à t de poudre à pâte
• 1/2 c à t de sel

PPRÉPARATION

• Préchauffer le four `375 degrés
• Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs à l'aide d'une fourchette : farine, flocons d'avoine, bicarbonate de soude, poudre à pâte et sel
• Au centre des ingrédients secs, ajouter l'huile, le sirop d'érable, le yogourt ou la crème fraîche, les œufs et la vanille
• Mélanger avec la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides forment un mélange uniforme et bon au goût en plongeant votre doigt dans la pâte... :-)
• SECRET : Avant d'ajouter les bleuets à la pâte, déposer une c à s de pâte sans bleuets au fond des moules à muffin. Ça va éviter d'avoir d'avoir des bleuets qui "coulent" dans le fond en motton
• Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour les distribuer dans la pâte
• Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le bout d'un petit couteau coupant piqué au centre d'un muffin en ressort propre et que les tops des muffins soient bien grillés...

Question habituelle : On utilise des gros flocons d'avoine ou de l'avoine minute... Le résultat est satisfaisant dans les deux cas. La seule différence est qu'avec les gros flocons d'avoine cela donnent un peu plus de texture aux muffins. Voilà

INGRÉDIENTS

• 4 œufs séparés entre les blancs et les jaunes
• 1/2 tasse de sucre
• 1 bouchon de vanille
• 1/2 oz de rhum (Facultatif)
• 1/2 tasse de beurre fondue
• 1 tasse de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel pour monter les blancs

PPRÉPARATION

• Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec le sucre avec un fouet
• Ajouter la vanille, le rhum et fouetter encore
• Ajouter le beurre fondu et fouetter encore
• Ajouter la farine et mélanger à partir du centre vers les bords doucement au début
• Ajouter le lait en deux portion et fouetter

Important : Monter les blanc d'œuf avec un malaxeur en pics solides comme sur la photo et ne pas oublier la pincée de sel

• 1. - Ajouter le 1/3 de blanc d'œuf et mélanger pour l'incorporer sans grumeaux
• 2. - Ajouter le reste des blanc d'œuf en l'incorporant doucement avec une marise pour ne pas avoir un mélange homogène.... il faut des grumeaux comme sur la photo

Beurrer et enfariner un plat de 8 pouces de diamètre...

Couler le mélange et mettre au four à 325 degrés pour environ 50 minutes, laisser refroidir et mettre au frigo un bon 2 heures avant le service.

Pour démouler, tu utilises la technique à deux assiettes en basculant le gâteau décollé des bord dans une première assiette et tu rebascules dans une autre assiette pour le service...

Idéalement soupoudrer le gâteau de sucre à glacer pour décorer et faire plus beau 

INGRÉDIENTS

• 1/3 tasse de farine
• 1/3 de tasse de cassonnade
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de beurre ramolli
• 1 1/3 de tasse de flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 1 c à t d'extrait de vanille
• 1/2 c à t de bicarbonate à soude
• 1/2 c à t de sel

PPRÉPARATION

• Préchauffer le four `350 degrés
• Étape 1 : Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la cassonnade et le beurre ramolli
• Brasser vigoureusement
• Étape 2 : Incorporer l'œuf et la vanille
• Brasser vigoureusement
• Étape 3 : Incorporer la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel
• Brasser vigoureusement (N.B. Si la pâte est trop rigide pour bien brasser... ajouter 1 ou 2 C à S de lait ou d'eau pour vous aider - pas plus...)
• Étape 4 : Répartir en 5 grosses boules de pâte sur une plaque à biscuit et les tapoter avec un doigt mouillé pour les aplatir  -  La recette donne 5 gros biscuits environ - À votre convenance
• Cuire au four 14-15 minutes maximum pour des biscuits moelleux 

INGRÉDIENTS

• 8 tasses des fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers (4) ou des framboises fraîches bien lavées sans les couper
• 3 tasses de sucre et 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de jus de citron pour éveiller la pectine naturel des fruits, une substance organique végétale au pouvoir gélifiant

N.B. Il est possible d'ajouter 2 oz de pectine liquide naturel CERTO du marché pour ceux qui aiment les confitures plus ferme en pot

PPRÉPARATION

• Au pied mélangeur, réduire en purée lisse 2 tasses de fraises ou de framboises
• Réserver le coulis qui sera diminué à une tasse après réduction
• Dans une grande casserole, mélanger le reste des fraises ou des framboises, le coulis le sucre et le jus de citron
• Si nécessaire ou au goût, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, il est possible d'écraser grossièrement (un peu) les fraises - pas les framboises, elles vont se défaire seule à la cuisson
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant les parois et le fond de la casserole
• Écumer la mousse soigneusement pendant la cuisson
• Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 106 °C (224° F)
• Verser la confiture dans des petits pots Mason stérilisés chauds qui seront ensuite submergés pendant 10 minutes dans l'eau bouillante
• Le cannage sous vide vous assure une longue conservation à la température ambiante à l'abri de la lumière dans une armoire ou au frigo pendant environ 12 mois

INGRÉDIENTS

• 1 gâteau des anges (IGA Mon compliment)
• 2 casseaux de fraises (du Québec est bien meilleur)
• Une bonne pincée de sucre (1/2 c à t) pour mariner les fraises dans un cul de poule
• 1 jet de vanille
• Un berlingo de 500ml de crème à fouetter

PRÉPARATION

• Couper les fraises en morceaux et mariner avec le sucre et de la vanille (1/2 bouchon) dans un cul de poule au frigo un bon 40 minutes
• Couper le gâteau des anges en morceau (petit à moyen)
• Fouetter la crème dans un cul de poule pour la faire monter avec un batteur
• Dans un pot de verre idéal.... ou autre truc...
• Une couche de gâteau des anges dans le fond
• une couche de fraises
• Une couche de crème fouettée
• répéter deux fois
• Soupoudrer de chocolat 70% rappé sur le dessus et des fraises en déco.
• Yummy....

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 2 c à S de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 ½ tasse de crème 35 % à fouetter
• ½ tasse de sirop d'érable
• 1 ou 2 abaisses de pâte brisée
• 1 jaune avec un peu d'eau (3 c à s), pour badigeonner le dessus bien fouetté

PPRÉPARATION

• Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 375 °F
• Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet la cassonade avec la farine, la fécule et le sel
• Verser la crème et le sirop d'érable et bien mélanger
• Porter à ébullition faible en remuant et retirer du feu et laisser tempérer
• Utiliser un plat à tarte de 9 po de diamètre et cuire l'abaisse de tarte à 350 °F pendant 5 minutes pour éviter l'absorption de la préparation et donner un effet croustillant à la pâte
• Y répartir la garniture au sucre 
• Si désiré, couper la deuxième abaisse en lanières d'environ 1 po de largeur ou utilisez un rouleau à losange pour pâte à tarte pour simplifier le travail de tressage
• Badigeonner le rebord avec l'œuf battu et sur la garniture du dessus de la tarte
• Presser le pourtour de la tarte à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts et retirer l'excédent de pâte.
• Toujours garder un œil et cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit bien figée
• Servir tiède ou froid

Se congèle une fois cuite

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de cassonade
• 4 c à S de fécule de maïs
• 1 c à t rase de sel (pas plus)
• 1 1/4 tasse de crème 35 % à fouetter
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 bouchon de vanille
• 1  abaisse de pâte brisée
• 3 c à s de beurre

PPRÉPARATION

• Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 400 °F

Préparation du fond de tarte précuit

• Préparer et mettre l'abaisse dans le fond d'un moule à tarte de 9 pouces et piquer la pâtes avec une fourchette
• Mettre un cercle de papier parchemin au fond et incorporer des pois nature (j'avais ça dans mon garde-manger) ou des lentilles pour faire du poids et s'assurer que la pâte ne va pas lever durant la cuisson
• Cuire le fond de tarte 25 minutes à 400 degrés
• Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre le mélange

Préparation de la garniture au sucre

• Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet la cassonade, le sel et bien mélanger
• Verser la crème, le demi bouchon de vanille et le sirop d'érable et bien mélanger
• Porter à ébullition faible en remuant constamment et retirer du feu laisser tempérer

Instruction : Bouillir entre 12 et 15 minutes environ ou obtenir 108 degrés Celsius, si vous avez un thermomètre à bonbon

• Laisser tempérer un peu et déposer la garniture dans le fond de tarte
• Laisser tiédir la tarte sur le comptoir une bonne heure
• Mettre la tarte au frigo 3 heures avant de la manger ou idéalement toute la nuit.... 

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasses d'amandes en bâtonnets
• 1/2 tasse de sirop d'érable, de préférence foncé
• 1/2 c à t de fleur de sel
• 1 1/2 de pépites de chocolat noir ou brun
• 2 c à t d'huile de coco ou végétale

PPRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 degrés et placer la grille au centre
• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et répartir les bâtonnets d'amandes
• Étape 1 : Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés... pas brûlés - Surveiller important
• Verser le sirop d'érable sur les bâtonnets d'amandes tiédis et mélanger pour que les amandes soient bien enrobées
• Parsemer de la fleur de sel
• Étape 2 : Cuire au four à nouveau de 15 minutes, en faisant une rotation de la plaque à mi-cuisson et laisser refroidir complètement jusqu'à ce que ce soit bien cristallisé
• Hacher grossièrement les plaques d'amandes refroidi et réserver
• Étape 3 : Dans un bol moyen allant au micro-ondes, chauffer les pépites de chocolat avec l'huile de coco environ 1 minute ou jusqu' à ce que le chocolat soit complètement fondu
• Étape 4 : Verser le croquant haché dans le bol de chocolat et mélanger pour bien enrober tous les morceaux
• Étape 5 : À l'aide de deux cuillères, former des petits rochers et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin
• Réfrigérer environ 40 minutes minimum

INGRÉDIENTS

• 1 2/3 tasse de farine
• 1/2 c` à t de poudre à pâte
• 1/4 c à t de cannelle
• 1/4 c à t de muscade
• 1/2 c à t de sel
• 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de cassonade  (peut être remplacer par du sirop d'érable ou de la purée de dattes) - pourrait altérer le résultat...
• 2 oeufs
• 3 bananes mûres écrasées
• 2 c à t de yogourt grec 2%
• 1 c à t de vanille
• 1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif)
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble hachée

PPRÉPARATION

• Préchauffer le four `375 degrés et préparer un moule à pain de 9X5po tapissé d'un filet d'huile et d'un morceau de papier parchemin. On veut laisser le papier dépasser des deux côtés pour retirer le pain plus facilement après cuisson et éviter de brûler le fond du pain 
• Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs à l'aide d'une fourchette : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soudre, cannelle, muscade et le sel, Réserver
• Dans un autre bol, ajouter le sucre et la cassonade, avec les œufs. mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet environ 2 minutes
• Ajouter l'huile, les bananes et brasser encore
• Verser le mélange dans la farine et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit homogène et qu'il n'y ait plus de farine visible dans le bol
• Ajouter si désiré une poignée de pépites de chocolat dans le mélange et transférer la mixture dans le moule
• Sur les dessus, mettre des noix, des pépites de chocolat ou du grains de granola sur le dessus (au goût)
• Cuire au four sur la grille du milieu 1 heurs 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau ou une brochette en bambou ressorte propre
• Laisser reposer environ 15 minutes sur une grille avant de démouler. Laisser reposer encore 10 minutes avant de trancher et déguster

Michelada ou "Rince cochon mexicain"

Recette de Limoncello

Les meilleurs  cocktails de la famille

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION

• Le zeste de 10 citrons bio
• 1 litre d'alcool à 70% ou 95% ou de Vodka à 40% (moins agressif.... mais résultat mitigé sur le % d'alcool à la fin +/- 20%)
• 6 tasses d'eau
• 2 tasses de sucre

Brosser les citrons à l'eau froide à l'aide d'un économe, prélever les zestes en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche. Verser l'alcool dans un ou des pots mason et ajouter les zestes. Laisser macérer dans un endroit sec à l'abri de la lumière pour 30 jours (quand vous passez à côté, brasser les pots Mason un peu) . Le zeste prendra une couleur foncée au cours de la macération. Au bout des 30 jours, dans un petit chaudron, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser bouillir 7 minutes et laisser tiédir une quinzaine de minutes. Dans un grand bol, mélanger la macération et le sirop. Filtrer à l'aide d'un tamis séré (une passoir tight)  ou tapissé avec un coton fromage. Jeter les zestes.

 Mettre le limoncello en bouteille et conserver au frigo ( 8 à 10 mois) c'est de l'alcool...

Daïqui Rick's aux fraises

Les meilleurs  cocktails de la famille "Made in Rick Duhaime"

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION

• 45 ml (1 1/2 oz) de rhum blanc
• 15 ml (1/2 oz) de jus de lime
• 5 fraises congelées par drink
• 10 ml (1/3 oz) de sirop de sucre de canne (sirop simple)
• Glaçons
• Sucre

Vous multiplié la recette au nombre de verre à préparer

Préparation au mélangeur électrique

Givrer le rebord d'un verre à margarita avec du sucre.

Dans un mélangeur électrique, verser tous les ingrédients.

Mélanger jusqu'à ce que le contenu soit homogène.

Verser le contenu du mélangeur dans le verre à margarita.

INGRÉDIENTS

• 170g de chocolat noir Baker's
• 4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à t de vanille
• Crème 15% ou 35% (1/4 de tasse)

PRÉPARATION

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène et laisser tiédir
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la crème et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux
• Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes
• Incorporer doucement le chocolat fondu au mélange de jaune d'œufs
• * - Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange en trois fois, en veillant à ne pas casser les blancs (conserver un peu de meringue pour le service)
• Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir avec un petit nuage de meringue que vous avez conservé et du chocolat râpé

* N.B. Il faut incorporer les blancs d'œufs tout doucement, pour ne pas casser la texture mousseuse du mélange. En cuisine on appelle ça la méthode du pilage. Il faut faire un 8 tout doucement pour incorporer les œufs mousseux au mélange, en 3 fois.

INGRÉDIENTS

• 400 ml de pêches en sirop léger
• 400 ml de manges en sirop léger

• Ou juste pêches ou juste poire....
• 1 boîte de Eagle Brand
• 500 ml de crème à fouetter 35%
• Quelques morceaux de chocolat au lait coupés en petits morceaux (facultatif)

PRÉPARATION

• Égoutter le sirop et rincer rapidement à l'eau froide les fruits dans un tamis pour enlever un peu de sucre des fruits en cannes
• Broyer les fruits au bras mélangeur pour qu'ils soient pratiquement liquide
• Ajouter le Eagle Brand et mélanger encore avec le bras magique
• Fouetter la crème fraiche - mi-moyen (pas en neige total)
• Ajouter la crème fouetter en trois portions en mélangeant par émulsion
• Suggestion - Moi j'ai mis un bouchon de vanille pour le goût
• Verser le mélange dans un contenant (moule à pain) en verre ou en métal pouvant aller au congélateur
• Congeler 4 heures minimum et servir 

INGRÉDIENTS (2 portions)

• 100 g de chocolat 70% à votre goût de l'épicerie
• 100 g de beurre en cube
• 2 oeufs
• 60 g (70 ml) de cassonade en grain ou du sucre blanc
• 35 g (100 ml) de farine tamisée

PRÉPARATION

• Préparer un bain marie pour faire fondre le chocolat et le beurre
• Dans un cul de poule mélanger les œufs, le sucre, la vanille et faire mousser
• Ajouter la farine et mélanger
• Incorporer le chocolat fondu doucement en mélangeant avec un fouet - N.B. le chocolat ne doit être brûlant pour éviter un choc thermique et faire des grumeaux
• Couler le mélange dans un ramequin graissé au 3/4 du contenant
• Cuire au four préchauffé à 415 degrés 11 - 13 minutes pour un maximum de fondant

INGRÉDIENTS

• 1  Mélange Betty Croker au chocolat
• 4 tasses de sucre à glacer
• 1/2 tasse de beurre ramolli au micro-ondes
• 5 c à s de Cacao
• 1 bouchon de vanille
• 3 c à s de lait ou plus pour diluer le glaçage (attention pas trop...)

PRÉPARATION

• Préparer le gâteau dans moule en fonction de la recette sur la boîte (huile, oeuf, lait, etc)
• 1er étape
• Dans un cul de poule, mélanger 1 1/2 de sucre à glacer, 5 c à s de cacao, 1 bouchon de vanille, 1/4 de tasse de beurre 2 c à s de lait
• Brasser en bouette instinctivement
• 2ième étape
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 2 c `à s de beurre ramollie
• 1 c à s de lait
• 3ième étape - répéter l'étape 2
• Répéter cette étape jusqu'à la quantité de crémage désirée (jamais trop de crémage....rien de pire que de manquer de crémage :-)
• Quand nous croyons avoir assez de crémage et selon la texture désirée... Ajouter du beurre ramolli et du lait en très petite quantité pour ajuster la texture
• Suite à la cuisson du gâteau, laisser refroidir et pour mettre du crémage entre deux sections de gâteau. Couper le gâteau en deux au centre selon la technique du fil à coudre, dentaire ou autre truc de grand-mère, le couteau est toujours un désastre. 
• Glasser le gâteau avec le reste du crémage