INGRÉDIENTS

• 12 à 14 gros cannellonis prêts à cuire au four dans un plat à lasagne
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, finement hachée
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 lb de veau haché
• 1 barquette de Shiitakes d'IGA
• 1 tasse de fromage ricotta
• 3/4 tasse de fromage râpé italien 
• Émincer la moitié des champignons très mince et mélanger avec la veau
• Ciboulette, finement hachée, au goût
• Basilic et origan frais, au goût
• Sel de mer et poivre frais moulu, au goût

• Le reste des champignons shiitakes tranchés moyennement
• 1/4 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 1 tasse de lait
• 1 1/2 tasse de fond de veau (ou de volaille)
• 3/4 à 1 tasse d'eau chaude (à l'œil)
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement

PRÉPARATION DES CANNOLENIS

• Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'échalote française et l'ail

• Ajouter le mélange de veau et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes

• Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes

• Ajouter la ricotta, les fines herbes et farcir les cannellonis à la cuillère et avec votre doigt propre et bien profond...

Béchamel

• Dans une casserole, fondre (1 c. à s) de beurre et y faire sauter les champignons et réserver

• Dans la même casserole, fondre le reste du beurre 1/4 tasse. Incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène pour faire un roux

• Ajouter le lait et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l'eau chaude (à l'œil pour ne pas noyer la béchamel) et la ciboulette

Montage pour la cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C (350 F)

• Verser un peu de béchamel dans le fond d'un plat de cuisson

• Déposer les cannellonis farcis et les couvrir du reste de la béchamel

• Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. (Arroser les cannellonis à mi-cuisson avec le béchamel)

• À la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et étendre le fromage

• Gratiner à gril (broil) jusqu'à l'obtention d'une légère coloration du fromage

Suggestion : Accompagner d'asperges grillées !

INGRÉDIENTS

• Pain à sous-marin X 4 ou moins
• 1 tasse de mozzarella râpé
• Quantité de sauce à spaghetti nécessaire
• Nouilles à spaghetti  préparées
• Échalotes pour le goût

PRÉPARATION DU "SubSpag"

• Préparer le spaghetti ou réchauffer un reste
• Couper le pain à sous-marin et enlever la mie adéquatement (vider)
• Ajouter le spaghetti mélangé à la sauce (frais ou réchauffé)
• Insérer-le dans le pain
• Mettre le fromage sur le dessus
• Soupoudrer d'un peu d'oignon vert ou de ciboulette
• Enfourner à broil et surveiller

(Suggestion : Mettre un peu de beurre à l'ail dans le fond du pain...)

INGRÉDIENTS

• 3 gros jaunes d'œufs

  ¼ tasse de fromage romano, râpé

  ¼ tasse de fromage parmesan râpé

  1 c à s d'huile d'olive

  ½ tasse de pancetta, coupée en cubes

  1 paquet de saucisse de votre choix, sans les boyaux selon les portions à faire

  1 petit oignon et une gousse d'ail, haché

  1 petite boîte de tomate entière à broyée ou déjà concassée

  1 bonne quantité de pâtes Rigatoni

  Poivre noir fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION

• Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter la pancetta (lardons) avec l'huile d'olive ou pas et faire cuire pendant environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirer les lardons avec une passoire et conserver le gras de cuisson
  
• Ajouter la saucisse hachée à la même poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 4 minutes
• Ajouter l'oignon et cuire encore pendant environ 4 minutes
• Ajouter les tomates Mutti et laisser mijoter 

• Pendant ce temps, vous avez porté à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes "al dente" selon les instructions figurant sur l'emballage. Avant de les égoutter, réserver environ ½ tasse d'eau de cuisson amidonnée

• Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs, ajouter environ le ¾ de la quantité de chaque fromage râpé, le gras de cuisson de la pancetta (lardons) et un peu de poivre noir 
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâte à la préparation des oeufs

• Retirer du feu la sauce à la viande et mélanger les jaunes d'œufs (ajouter au besoin de l'eau de cuisson)

• Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et remuer vigoureusement sur le feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, environ 1 minute en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin selon la texture

• Assaisonner de poivre noir et servir garni des restants de fromages râpés

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Vraiment délicieux, moi qui étais pas très fan de spaghetti à la sauce tomate