INGRÉDIENTS

• 500 g de saumon frais (2 à 3 personnes)
• Huile d'olive - Tu arroses un peu (pas trop) au goût
• 3/4 c à t de moutarde de Dijon
• 3 Caprons hachés grossièrement
• Oignon vert 2 gousses hachées finement
• 2 bonnes pincées de basilic sec
• Jus pressée de 1/4 à 1/2 citron
• 1 c à s comble de yaourt grec nature
• Un bon jet de Sriracha
• Sel et poivre (au goût)

PRÉPARATION

• Hacher le morceau de saumon après avoir enlever la peau et la veine brune sur le dos (pas hacher en gibelotte... en petits morceaux)
• Mettre l'huile d'olive et brasser pour protéger le saumon de l'acidité du citron
• Ajouter, le basilic, la moutarde de Dijon, les caprons, le jus de citron, le yaourt et la sauce sriracha
• Sel et poivre (au goût)
• Brasser et déguster

INGRÉDIENTS

• 400 gr de thon
• 1 avocat en dès
• 1/2 c à t de gingembre râpé
• 1 c à s de graines de sésame
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à t d'huile de sésame
• 1 c à s de soya faible en sel (au goût)
• Jus et zeste de 1/2 citron vert
• Ciboulette, sel et poivre

Suggestion - Un jet de Wasabi en tube pour le piquant 

PRÉPARATION

• Hacher le morceau de thon  (pas hacher en gibelotte... en petits morceaux)

• Mettre les ingrédients un à la fois et brasser un peu entre chaque ingrédient
• Dresser avec une salade de roquette ou à votre choix et déguster

INGRÉDIENTS

• 1 lbs de crevettes cuites hachée en morceau (au choix)
• 2 branches de céleris hachées finement
• 1 jalapeno haché finement "wow" (facultatif)
• 1 gousse d'ail pressé
• 1 concombre libanais en petits morceaux
• 1 avocat mûre et ferme haché en petits morceaux
• 1 échalote français hachée (au goût)
• Coriandre ou persil haché ou autres aromates
• Jus de lime frais 1 oz ou + (au goût)
• Jus d'orange frais 1 oz ou + (au goût)
• 5 oz de jus de tomate ou - (au goût)
• Tabasco pas trop (au goût)
• Du sel ou un peu de Tajin

PRÉPARATION

La sauce 

• Dans un cul de poule mélanger le jus de lime avec un peu de zest de la lime et ajouter le jus d'orange (quantité au goût)
• Ail pressé
• 5 oz de jus de tomate et l'ail
• Sauce forte style tabasco (au goût)
• Sel ou Tajin

Mélange du cocktail

• Dans un cul de poule mélanger les légumes et la sauce qui sera ajouter à l'œil du chef souvent comme ça avec moi... et mettre au frigo 30 minutes (+/-) avant de servir pour que les saveurs puissent exploser
• Dresser dans un verre et servir avec un Michelada (voir recette dans la section Drink) ou une bonne tequila du style de mon ami Ped... "Tequilla Patron por favor"

INGRÉDIENTS

• 600g de saumon dans le plus épais (pas la queue)
• 2 betteraves moyennes râpées et passée au bras mélangeur dans un cul de poule (mettre des gants sinon les doigts rouge)
• 1/2 tasses de sel cascher
• 1/2 tasse de sucre roux de canne ou cassonade
• 1 c à s de grain de coriandre + 1 c à s de poivre rose + 1 c à s de poivre noir dans un ziplock que tu broies avec un marteau sur le ciment dehors ou un mortier à épices
• le zeste d'un demi citron
• De l'aneth haché finement 2 c `à s
• Du gin 1oz au goût

PRÉPARATION

• Râper les betteraves et mixer dans un cul de poule avec le bras mixeur magique ou un blender pas trop fort
• Ajouter les épices broyées
• le zeste de citron et l'aneth
• Sel et sucre
• Mettre un film alimentaire dans le fond d'un récipient pour saumurer
• Badigeonner les saumon avec le Gin
• Étendre une couche de la mixture dans le fond du plat
• Mettre le saumon sur la mixture
• Ajouter sur le dessus le reste de la mixture
• Envelopper adéquatement le saumon pour macération
• Laisser reposer le saumon au moins 24h au frigo
• Sortir le saumon du film, rincer le pavé sous l'eau froide doucement un bon 8-10 minutes pour enlever les sels et la mixture
• Éponger le filet pour enlever l'eau de rinçage 
• Émincer finement le saumon et le servir avec de l'huile d'olive qui est ma suggestion ou à votre goût ex. avec une touche de yaourt nature grec et ciboulette ciselée

INGRÉDIENTS

• 3 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en cubes
• 2 oignons, coupés en fins quartiers

• 10 champignons blancs, tranchés
• 2 c à s d'huile d'olive
• 8 à 10 asperges moyennes et coupées en deux tronçons
• 115 g de fusillis ou de pennes, etc.
• 10 grosses crevettes crues décortiquées au goût
• 1 gousses d'ail, hachées
• 1/4 c à t de flocons de piment fort broyé
• 4 oignons verts, hachés finement
• ½ tasse de bouillon de poulet
• Zeste d'un demi citron râpé finement au goût
• Le jus du demi-citron citron

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 415°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin

• Sur la plaque, mélanger les poivrons, les oignons et les champignons avec la moitié de l'huile (15ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes en remuant à mi-cuisson et en ajoutant les asperges et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient al dente. Réserver au chaud
• Entretemps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement. Réserver
• Dans une poêle, dorer les crevettes, l'ail et le piment avec de l'huile, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites
• Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 1 minute
• Ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron ainsi que la pâte de tomates
• Porter à ébullition et ajouter les pâtes. 
• Bien mélanger et ajouter la moitié des légumes grillés et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir les pâtes dans les bols. Garnir avec le reste des légumes grillés. Parsemer de feuilles de basilic ciselées.

INGRÉDIENTS

• 12 gros pétoncles
• Fleur de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de limoncello de la SAQ ou maison à la Jack's
• 4 c. à soupe de crème 35%
• Sel et poivre du moulin
• 1 petit blanc de poireau en rondelles fines
• 1/4 de tasse de farine
• 5 c. à soupe d'huile d'olive 

PRÉPARATION

Saler les pétoncles et laisser dégorger dans une passoire au moins 20 minutes. Bien assécher

En fariner les poireaux et secouer l'excédent. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les poireaux maximum 1 minute. Réserver

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Y saisir les pétoncles 2 minutes de chaque côté

Retirer de la poêle et déposer dans les assiettes de service. À feu moyen, déglacer la poêle au limoncello. Ajouter la crème et assaisonner. Verser dans les assiettes. Ajouter les poireaux et servir bien chaud

Suggestion : Servir ce plat avec trois ou quatre asperges grillées

Voir : La recette de Limoncello dans la section Drink, vin et Fromage

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

• 1 lb thon rouge d'au moins un pouce d'épaisseur, coupé en deux steaks d'égale grosseur (à votre choix)
• 3 c à t de tamari ou de sauce soya, ou un mélange des deux, au goût
• 2 cuillères à table huile d'olive
• 1 morceau racine de gingembre (environ 1 cm, râpé)
• 1 lime (jus et zeste)
• 1/2 c à t d'huile de sésame grillée
• poivre du moulin
• 2 cuillères à table graines de sésame dans une assiette
• Personnellement, j'ajoute toujours 2 à 3 c à s d'eau froide pour diluer

SAUCE CRÉMEUSE POUR LES TATAKIS

• 6 c à s de mayonnaise
• 1 c à s de mirin
• 1 c à s de sauce soya
• 1/2 c à t de sauce sriracha (au goût)

PRÉPARATION

PRÉPARATION 

• Préparer la marinade en mélangeant dans un bol le Tamari, l'huile, le gingembre, l'huile de sésame, le jus et le zeste de lime
• Poivrer généreusement les tranches de thon et en frotter la surface
• Mettre le thon avec la marinade dans un contenant hermétique 
• Faire mariner le thon au réfrigérateur au moins une heure, en remuant le contenant à l'occasion pour que la chair du poisson s'imprègne bien de la marinade
• Déposer les graines de sésame grillées dans une assiette. Égoutter le thon et passer chaque tranche rapidement dans les graines de sésame en appuyant pour les graines colles biens

• Faire chauffer une poêle et s'assurer qu'elle est très chaude avant de faire cuire le poisson. Cuire le thon environ une minute de chaque côté, pour que la chair soit grillée à l'extérieur et fondant à l'intérieur

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

• 400 g de saumon frais
• 1 c à t de graines de sésame blanc
• 1 c à t de graines de sésame noir
• 3 c à s de sauce soja
• 4 c `s de jus de citron frais (facultatif)
• 1 c à s de miel
• 1 oz de Saké ou un mélange de vinaigre de riz avec un peu de sucre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 pouce de gingembre frais râpé
• Un peu de basilic haché finement (facultatif)

PRÉPARATION

PRÉPARATION 

• Couper le saumon en petit pavé rectangulaire ou en petit cube
• Hacher finement l'ail
• Râper le gingembre finement
• Hacher le basilic
• Dans un bol, mélanger le saké, la sauce soja, le jus de citron et le miel
• Ajouter l'ail, le gingembre, le basilic et le saumon
• Si possible, garder un peu de sauce pour tremper les Sashimi dans des petits bol japonais
• Mélanger le saumon avec la sauce dans le bol pour enrober
• Vous pouvez torréfier les graines de sésame à la poêle à sec
• Servir dans une assiette rectangulaire et parsemer les sashimis des graines de sésame

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

• 1 lbs d'asperges fraîches

• Environ 450 g de pâte de votre choix
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes françaises émincées
• 1 gousse d'ail émincée
• Environ 500 g de crevettes moyennes non cuites, nettoyées et déveinées
• 3 c. à soupe de brandy
• 2 c. à soupe de marjolaine séchée 
• Sel et poivre du moulin
• 1 tasse de crème à cuisson 35%

PRÉPARATION

PRÉPARATION 

• Cuire les asperges à la vapeur de 5 à 7 minutes, selon la taille. Les plonger rapidement dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Bien égoutter et réserver sur un papier absorbant

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

• 4 lb moule nettoyées (2 sacs de moules de 2 lbs à l'épicerie)
• 1 tasse vin blanc
• 1/2 tasse échalote française hachées
• 4 c à s d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/3 c à t d'épices italiennes
• 1 conserve 398 ml de tomates concassées Mutti Polpa
• 12 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
• sel et poivre
• 2 c à t de persil frais haché (facultatif)

PRÉPARATION

PRÉPARATION 

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou un Wok

• Faire revenir l'ail et les échalotes françaises et assaisonner de sel et de poivre en quantité

• Ajouter 1/3 c à t d'épices italiennes

• Ajouter le vin blanc, le persil, les tomates italiennes concassées, le basilic (en garder pour décorer)

• Laisser mijoter environ 10-15 min dans le Wok et l'odeur dans la maison sera extraordinaire

• Déposer les moules et la sauce dans un chaudron assez grand pour cuire le 4 lbs de moules

• Couvrir en brassant avec la sauce et cuire environ 5-6 minutes ou  jusqu'à ce que les moules soient ouvertes convenablement

• Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes

• Servir dans un bol avec un peu de sauce de cuisson qui est tomatée au vin blanc, à l'ail et basilic

• Accompagner le repas avec un petit pain croûté grillé frotté à l'ail et/ou des frites

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

• 2 lb de moules fraîches
• 1 échalotte française, hachée finement
• 1 belle branche de céleri,  hachée finement
• 1/2 poireau haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Huile d'olive
• 1 piment oiseau haché finement
• 200g de saucisson chorizo), coupé en dés
• 1 grosse poignée de persil frais, hachée finement + un peu pour le service
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• Un peu de crème 15% cuisson au goût
• 1 bouquet de fines herbes (basilic,thym et persil) - (facultatif) ou des épices sèches en pincées
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

PRÉPARATION 

• À l'aide d'une passoire, rincez les moules sous l'eau froide. Jetez les coquilles brisées ou ouvertes 

• Coupez le chorizo en petits dés

• Hacher le céleri, l'échalotte, le poireau et le piment oiseau

• Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse ou très peu, faites cuire le chorizo suivi du paiement oiseau, le céleri, l'échalotte et le poireau de 5 à 7 minutes 

• Versez le vin blanc et faites porter à ébullition.

• Déposer les moules dans la casserole à couvert

• Réduisez à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

• Ajouter un peu de crème 15% cuisson pour adoucir la sauce

• Transvidez dans un plat de service avec la un peu de sauce de cuisson et garnissez de persil