Sauce à spaghetti à JoJo

Les meilleurs recettes de sauces et pâtes

INGRÉDIENTS

• 2 échalotes (finement hachées)
• 2 gousses d'ail hachés
• une grosse c à s de beurre
• 200 ml de crème 15% cuisson
• 100 ml de fumet de poisson (maison, IGA ou poissonnerie)

Comment faire son propre fumet de poisson - (voir la recette dans la section poisson et fruits de mer)

• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s de persil frais
• sel et poivre

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (déglacer avec avec un peu de vin blanc 1 oz pour le bonheur) . 
• Ajouter le fumet de poisson maison ou de l'épicerie et laisser réduire de moitié
• Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
• Ajouter le jus de citron, le persil, le sel et le poivre selon votre goût
• Mélanger et servir chaud avec des fruits de mer

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 gros oignon, haché
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
• 4 branches de thym frais
• 10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé

• sel et poivre

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l'aubergine et l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
• Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
• Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates, le basilic et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 50 minutes. 
• Retirer les branches de thym et empoter la ratatouille conserver au frigo

INGRÉDIENTS

• 2 tasses tasses d'épinards frais bien tassés
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil
• Le jus 1/2 citron
• 1/3 des tasses de noix de pins grillées à la poile
• 3 gousses d'ail ou plus (au goût)
• 1/4 tasse ou + d'huile d'olive (coulez à l'œil)
• 100g de parmesan Kraft petit pot en épicerie (ouinnn mais cela ajoute plus de goût que juste du parmesan frais, petit secret à moi et Véro Morin )
• 1 tasse de parmesan frais râpé "fluffy" 
• Sel et poivre

PRÉPARATION DU PESTO

• Dans un hachoir comme sur la photo mettre les ingrédients en 2 ou 3 portions est bien mélanger en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à consistance parfaite pour un pesto

Fond brun de veau maison (la base)

INGRÉDIENTS

• 30 g ou 2 c à s de beurre
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 échalotes française, finement hachées
• 2 c à s de poivre noir en grains qui est plus corsé ou du poivre vert qui est moins moins corsé
• 250 ml de fond de veau ou du bouillon de bœuf
• 100 ml de crème épaisse à cuisson
• 1 c à t de moutarde de Dijon (facultatif)
• Sel, selon votre goût

Notes sur les ingrédients :

• Utilisez un fond ou un bouillon de bœuf maison si possible, cela apportera encore plus de saveur à la sauce
• À mon goût choisir une crème épaisse 35% cuisson Québon pour une texture plus crémeuse et plus riche
• Pour le poivre, choisissez des grains entiers à concasser vous-même... Cela permet de libérer davantage d'arômes
• Possibilité d'ajouter des champignons réservés qui ont été sautés au beurre
• Y a jamais trop de beurre dans la sauce... petit secret...

PRÉPARATION

• Placez les grains de poivre dans un mortier ou, à défaut, dans un sac plastique style ZipLoc
• Moudre grossièrement à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâte avec le ZipLoc. L'objectif est d'obtenir des morceaux irréguliers pour un maximum d'arôme.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen
• Une fois les gras chaud, ajoutez les échalotes finement hachées et faire revenir pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, mais sans les colorer
• Infuser le poivre concassé dans la poêle avec les échalotes et faites chauffer légèrement pendant 1 minute pour libérer les arômes du poivre - Suggestion : Possibilité de flamber la préparation avec une larme de cognac ou Bourbon ou Brandy avant le déglaçage en criant à haute voix - "Show Time"
• Maintenant, déglacer avec le fond de veau ou le bouillon de bœuf en versant doucement
• Mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson au fond de la poêle
• Mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, ce qui intensifiera (rendre plus corsé) les saveurs du fond ou du bouillon
• Une fois le bouillon réduit, ajoutez la crème dans la poêle en mélangeant délicatement pour obtenir une texture homogène (La crème au goût ou à la couleur de sauce désirée)
• Mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
• Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon et mélanger bien pour répartir la moutarde dans toute la sauce (facultatif)
• Goûter la sauce et ajustez le sel selon vos préférences... non pour moi, le fond et la viande seront déjà assez salée

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS POUR LE FUMET DE POISSON MAISON (recette)

• À partir de reste de poisson blanc arrêtes et parures de poisson (si pas de repas prévu, demander à votre poissonnier, si possible)
• 1/2 tasse de poireau haché (facultatif mais recommandé)
• 1 oignon haché, 1 échalotte française hachée et un bouquet de fines herbes fraiches (basilic, thym et laurier)
• Quelques grains de poivre
• 100 ml de vin blanc
• Ajouter de l'eau au niveau des aliments ou plus...

PRÉPARATION

PRÉPARATION DU FUMET DE POISSON 

Mettre un peu de beurre dans un chaudron et cuire les arrêtes et parures de poisson au beurre (1 min.)

• Ajouter très vite les oignons, les échalotes ciselées, l'ail, le poireau et le bouquet garni, Faire suer le tout a feu doux quelques minutes jusqu'à l'alerte olfactive qui sera forte. C'est déjà agréable à sentir :-)
• Ajouter du vin blanc et mouiller à l'eau froide à hauteur des aliments pour un fumet corsé un peu plus pour un fumet léger
• Porter à petite ébullition à feu moyen pendant 20 min. et écumer la mousse pour avoir un fumet clair. À la fin de la cuisson passer au chinois dans un cul de poule et remettre le fumet dans la même casserole nettoyée
• Réduire plus ou moins pour corser les saveurs (on goûte...)