INGRÉDIENTS

• Pour 2 personnes :

• 1/2 lb ( 250 g ) de filet de boeuf surlonge ou bavette
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
• 1 cuillère à table de persil ou ciboulette haché très finement (au besoin)
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
• 1 cuillère à table de ketchup
• 1 cuillère à table de mayonnaise
• 1 cuillère à table d'huile d'olive extra -vierge
• 1 cuillère(s) à café de sauce worcestershire
• 3 goutte(s) de tabasco
• sel et poivre au moulin

PRÉPARATION

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf la viande.
• Hacher le filet de boeuf avec un couteau bien affûté : Faire de belles tranches fines, puis des lanières qu'on taille en petits dès.
• Mélanger la viande avec le reste des ingrédients.
• Dresser le tartare dans des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
• Servir avec des croûtons grillés

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher bien fraîche
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• Une gousse d'ail émincée finement
• 5 ou 6 lamelles de gingembre frais émincées
• De la Ciboulette émincée au goût
• Un peu de sauce soja (dépend de la portion de bavette)
• Un peu de sauce Mirin (dépend de la portion de bavette)
• Un peu d'huile de sésame grillée (dépend de la portion de bavette)
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Mélanger les ingrédients et servir frais

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher bien fraîche
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• Une gousse d'ail émincée finement
• Trois caprons ou 1 c. à thé de câpres coupés en morceau
• 5 feuilles de Basilic frais émincées
• Des bocconcini 40g nature ou à la truffe, si disponible à l'épicerie… coupé en petit morceau
• Petite portion de pignon de pin torréfiée (si vous être game) ajouter au mélange et un peu pour décorer
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Mélanger les ingrédients et servir frais
• Crouton de pain et salade du printemps pour servir

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher 350g bien fraîche et 2 os à moelle en canoé
• 2 gousse d'ail
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• De la Ciboulette ou du persil émincée au goût
• Noix de Grenoble couper en petits morceaux
• 3 Caprons coupés en morceaux
• Un peu de sauce Worcestershire
• Un peu de tabasco ou sriracha
• 1 bonne c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne (au goût)
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Tremper l'os à moelle 3 heures dans de l'eau froide
• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Cuire l'os à moelle au four 30 minutes à 350 (huile, ail émincé, sel et poivre sur l'os)
• Retirer et couper la moelle en morceau assez mince pour le mélanger avec les ingrédients
• Mélanger les ingrédients et servir frais dans l'os bien nettoyer (suggestion)
• Faire couler un jaune d'œuf pour faire cochon sur le tartare (facultatif)

INGRÉDIENTS

• 1 filet de porc
• Huile d'olive extra-vierge 
• Patates pilées (préférence) ou riz
• 2 échalotes françaises hachées et un peu d'ail (Des oignons peuvent aussi bien remplacer)
• 1 enveloppe sauce demi-glace Knor
• 5oz de porto
• Moutarde de Dijon (Pied de cochon, si possible)
• Pincée d'épices italiennes
• Branche de thym frais (facultatif)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle
• Faites saisir le filet de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez-le de côté
• Faire revenir les échalotes françaises (mais ne pas les rôtir)
• Déglacez avec le porto laisser réduire un peu
• Laissez réduire et ajouter ensuite la sauce demi-glace (que vous aurez préparée comme inscrit sur l'enveloppe au préalable) et mettez de côté
• Badigeonnez le filet avec la moutarde de Dijon, saler et poivrer et mettre au four à 350 (le temps de cuisson peut variez selon la grosseur à 40 minutes).
• Servir le filet de porc en tranches et nappez-le de la sauce avec des patates pilées 

INGRÉDIENTS

• 10 pilons de poulet sans la peau
• 1 c à t de paprika normal ou 1/2 de paprika normal et 1/2 de paprika fumé
• 1 c à s d'assaisonnement au chili de votre choix (moi j'aime bien le chili Jamaïcain)
• 2 c à t de curcuma (attention sa tâche beaucoup)
• 1 /2 c à t de sel
• 1/2 c à t de miel
• 2 gousses d'ail, hachées
• Huile d'olive pour la marinade et la cuisson des pilon de poulet

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four et  préchauffer le four à 350 °F
• Dans un petit bol, mélanger l'ail, le paprika, l'assaisonnement au chili, le curcuma, le miel, un peu d'huile d'olive et le sel.
• Mettre les pilons dans la marinade, mélanger et les mettre au frigo quelques heures (Brasser avec une cuillère pour ne pas avoir les mains jaunes...)
• Dans une grande poêle dorer les pilons de poulet de tous les côtés dans l'huile d'olive, soit environ 8 minutes
• Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
• Accompagner d'une salade de quinoa ou des légumes grillés ou une salade de choux maison avec des concombres.... au choix

INGRÉDIENTS

• 1 gros morceau de rôtie de palette arrangé et coupé en gros cubes
• Huile d'olive extra-vierge et beurre
• 3 carottes
• 3 branches de céleris
• 1 oignon
• Quelques champignons de Paris en morceau (facultatif)
• 2 branches de romarin frais
• 1 1/2 c à s de pâte de tomate Mutti en tube
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf préférable ou légumes
• 1 ou 2 traits de sauce Worcestershire
• 3/4 de tasse de vin rouge
• Sel et poivre
• 5 patates à purée avec du beurre et un peu de lait chaud (moi je met un petit trait d'huile de truffe dans la purée qui se marie très bien avec la viande au romarin)

PRÉPARATION

• Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte ou " Team Creuset ``à braiser " 
• Faites saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-le de côté
• Faire revenir avec les branches de romarin  les carottes, céleris et l'oignon pour les faire suer (mais ne pas les rôtir)
• Ajouter la viande, la pâte de tomate et brasser les légumes
• Déglacez avec le vin rouge et laisser réduire un peu pour évaporer l'alcool et faire ressortir les sucres du vin
• Ajouter le bouillon
• Porter à ébullition et réduire le feu à low-médium sur la cuisinière pendant au moins 2 heures ou au four à 285 degrés. Cela reste à votre goût personnel selon la vitesse de cuisson et la tendreté des légumes et de la viande que vous désirez
• Servir le braisé de viande et nappez-le de la sauce dans le milieu d'un nid de patate pilée pour faire une cuve pour conserver la sauce proprement dans l'assiette

INGRÉDIENTS

• 1 morceau de bœuf de 2 kg (3 lbs) - rôti français, pièce de surlonge ou de contre-filet
• 1 oignon
• Patates pilées (7 patates environ)
• Carottes ordinaires ou avec un mélange de carottes arc-en-ciel
• Huile d'olive et épices à légumes
• Sel et poivre

Pour la marinade sèche

• 2 c à s de farine
• 1 c à t de sel
• 1 c à t de sucre
• 1 1/2 de moutarde sèche
• un peu plus de 1/4 de livre de beurre à brunir
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf

PRÉPARATION

• Préchauffer le four 400 degrés 
• Saisir le rôti 15-20 minutes en le tournant à mi-cuisson dans une cocotte Creuset et réserver dans un papier d'aluminium

Carottes glacées au four

• Dans un cul de poule imprégner les carottes d'huile d'olive, sel, poivre et un peu d'épices à légume ou à votre goût...
• Profiter du four à 400 degrés pour cuire vos carottes au four une 20 minutes en les brassant à mi-cuisson (réservé au chaud à l'aide d'un papier d'aluminium ou dans un réchaud si vous en avez un...)
• Pendant que les carottes sont en cuisson, faire brunir le beurre dans une petite casserole à feu moyen et passer au tamis le beurre fondu pour ne pas avoir les résidu de brunissage dans un cul de poule
• Mettre le rôti sur du papier parchemin et soupoudrer le rôti de la marinade sèche au de tous les côtés
• Remettre le rôti dans la cocotte et verser le beurre sur le rôti
• Ajouter les oignons couper grossièrement autour du rôti
• Ajouter le bouillon de bœuf et le reste de la farine restant sur le papier parchemin
• Cuire le rôti 20 minutes à 350 degrés - pas beaucoup plus pour un bien cuit (5-8 minutes)
• Servir avec des patates pilées, et carottes et de la sauce de cuisson

INGRÉDIENTS

Pour le jambon

• 1 grosse ou 2 petites épaules de jambon et retirer une bonne partie de la couenne ou un bon vieux jambon fumé style Toupie (1 Kg -  4 pers)
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c à s de moutarde Dijon
• 1 petites bières blonde du Québec
• 2 tasse d'eau  ou  + au besoin
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon coupé en tranches

Sandwich en option et pour griller les oignons à la bière

• 3 c à s de beurre
• 2 petits oignons en tranches
• 4 branches de thym haché
• 3 c à s de sirop d'érable
• 1/2 tasse de bière Québécoise
• Sel et poivre 

Pour le montage du sandwich optionnel

• Pain Kaiser ou à Hamburger

• Moutarde jaune

• Fromage en tranche (blanc)

PRÉPARATION

• Dans un cul de poule, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la bière et les feuilles de laurier et réserver
• Dans une mijoteuse, déposer des tranches d'oignon
• Saisir rapidement de chaque côté, mettre les tranches d'oignon au fond et déposer le jambon sur les tranches d'oignons et verser la préparation sur le jambon
• Déposer le couvercle et cuire à la mijoteuse à moyen et vérifier le niveau de liquide durant la cuisson - 90 min Max pour faire des tranches de jambon avec le jambon Toupie ou 120 pour faire de l'effiloché avec l'épaule de porc plus tendre
• À la fin de la cuisson, enlever le gras excédentaire au besoin et/ou effiloché le jambon

• Dans une poêle, fondre le beurre et cuire à feu moyen les oignons quelques minutes
• Ajouter le thym et le sirop d'érable et bien mélanger
• Verser la bière et laisser l'alcool s'évaporer afin d'obtenir une compoté d'oignon
• Sel et poivre et réserver

Montage du sandwich en option

• Préchauffer le four à 350 F
• Garnir le fond du pain de moutarde, de jambon effiloché et d'une tranche de fromage
• Griller le "demi-sandwich" au four ou Broil
• Ajouter les oignons caramélisés et le dessus du pain

INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de porc haché
• 500 g de veau haché
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
• 1 très petite carotte coupée en petits dés pour colorer la farce (facultatif)
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 c à t de muscade moulue
• 1/2 c à t de cannelle moulue
• 1/2 c à t de clou de girofle moulue
• 1/4 c à t de piment de Jamaïque moulu
• Portion pour 4 pâtes brisées du commerce (IGA - Chef Dumas)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile
• Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer
• Ajouter le reste des ingrédients légumes, chapelure et épices et poursuivre la cuisson à feu moyen pour réduire les liquides en remuant fréquemment 30- 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être cuites et que le fond soit un peu à sec comme sur la photo (pas trop, il faut laisser un peu de jus de gras qui est nécessaire)
• Laisser tiédir sur le comptoir 30 minutes
• Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet
• Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 375 °F
• Utiliser 2 plats à tarte de 9 po de diamètre ou des assiettes en portion individuelle
• Faire vos abaisses du fond et du top - Ne pas oublier de faire un cercle plus grand pour le fond pour s'assurer d'avoir assez de pâte pour les côtés...  (YouTube si nécessaire)
• Répartir la viande sur la pâte de fond
• Mouiller avec de l'eau le bord, mettre le dessus et faire une incision au centre comme cheminée
• Couper le surplus de pâte avec un couteau
• Écraser le rebord à l'aide d'une fourchette
• Badigeonner le dessus avec un œuf battu
• Cuire au four de 35-45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée à votre goût (Dépend beaucoup de la puissance de votre fou...)

INGRÉDIENTS

• 8 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 tasse de lait
• 2 petits oignons, hachés finement
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 boîte de (10 oz) de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre Russet pelées et coupées en dés
• 3 tasses de poulet cuit coupé en dés 
• 3/4 tasse de petits pois surgelés

PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine. Réserver le beurre manié
• Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver
• Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons, les carottes et le céleri dans une portion du beurre. Saler et poivrer
• Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus
• Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois
• Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement
• Incorporer le poulet et les petits pois dans un cul de poule à la garniture et couvrir directement la surface pour laisser tiédir pour ne pas mouiller la pâte au fond si trop chaud...
• Après un bon 30 minutes pour laisser refroidir la garniture, préparer vos pâtés... 
• Cuire au four 50 +/- minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée à 395 degrés
• Il est possible de le faire sans pâte au fond pour ceux qui préfère cette technique plus rapide, idéal pour des petits plats carrés en portion, c'est mieux... pas de fond de pâte...

Deux façons de faire pour les abaisses :

Pour le pâté en assiette, j'ai utilisé une pâte brisée. Pour les pâtés en portions, j'ai utilisé une pâte feuilletée que est beaucoup plus en légèreté à la fourchette... cela reste au goût du mangeur de pâté

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes ou 4 portions à congeler

• 1 kg (2 lb) de rôti de palette désossé, coupé en 6-8 morceaux
• Huile d'olive pour griller
• 2 c à s de beurre
• 3 gros oignons, émincés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 carottes coupé en tronçons
• 1/2 bac de champignons blanc (facultatif)
• 2 c à s de beurre
• 2 c à s de fécule de maïs
• 2 c à s de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• 1 c à t de Thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf concentrée ou une bonne sploutche de Bovril au bœuf
• 1 cannette de 355 ml de bière noir

J'ai opté pour "La criminelle" une STOUT bien noir de la microbrasserie du Saguenay "La voie Maltée" disponible en épicerie

• 2 c à s de cassonade ou du miel, au goût
• Moutarde de Dijon (2 c à s) pour les tartines de pain

Traditionnellement, les Belges déposent sur le dessus du mélange des morceaux de pain d'épices moutardés ou des tartines de pain de ménage badigeonnés de Dijon qui est plus à mon choix 

• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Au préalable, couper le rôti de palette en 4 morceaux ou plus, saler et mettre au frigo 1 heure
• Dans un Creuset, dorer les oignons et les carottes dans le beurre et réserver
• Dans la même braisière ou cocotte, dorer la viande dans l'huile
• Saler, poivrer 
• Ajouter les oignons et les carottes réservés, saupoudrer de fécule de maïs et bien mélanger
• Ajouter la bière, le bouillon de boeuf et porter à ébullition en remuant
• Ajouter les épices et le vinaigre balsamique ou de vin rouge (au choix)
• Bien mélanger
• Déposer les tartines de pain beurrées de moutarde de Dijon sur le dessus du mélange
• Couvrir et cuire à basse température à 325 degrés 3 1//2 heures ou plus 
• 1 1/2 avant la fin, mettre les champignons (facultatif)
• Rectifier l'assaisonnement
• Servir avec une purée de pommes de terre ou des frites de la cantine chez Brigitte au Vieux Fort de CDL pour faire plus Belge - Des frites est la façon traditionnelle de présenter et de servir ce plat typiquement Belge... "Dips on the gravy" 

INGRÉDIENTS

• 2 pattes (jarrets de porc) coupées en morceaux ou morceau d'épaule de porc
• 8 lbs de porc haché maigre
• 2 petits oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2 c à t de clou de girofle
• 2 c à t de cannelle
• 1 c à t de Sel
• 1 c à t de poivre
• 1 tasse de farine grillée maison

Note : Photo de la préparation du bouillon de jarret de proc pour la nuit. 

Retirer la graisse en surface le lendemain. 

Ne pas oublier de récupérer la viande maigre des jarrets pour les ajouter en fin de cuisson

Moi personnellement : Je prépare mes boulettes la veille pour les enfariner le lendemain avant la cuisson à Broil

PRÉPARATION

Ingrédients nécessaires pour le bouillon

• 2 feuilles de laurier

• 2 petits oignons

• 2 pattes (jarrets de porc)

Préparation du bouillon la veille

• Mettre les oignons, les feuilles de laurier et de l'eau pour couvrir les jarrets
• Laisser mijoter à médium doucement pendant une heure et demi
• Couler le bouillon dans une passoire, laisser reposer, laisser refroidir et mettre au frigo 
• Garder la viande maigre des jarrets pour incorporer dans le ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson
• Le lendemain ôter le gras de surface

Important la veille : Pour épaissir la sauce dans le ragoût

• Faire griller au préalable 1 tasse de farine dans une poêle en fonte à sec en grattant continuellement pour ne pas brûler la farine au fond (pas trop foncé, couleur cassonade doré Max)

Préparation des boulettes dans la farine

• Mélanger les épices sèches dans un petit cul de poule
• Saupoudrer à l'aide d'une passoire les épices sur la viande de porc hachée à plat sur du papier parchemin sur le comptoir et tâter un peu avec vos doigts pour faire entrer les épices dans la viande
• Rouler les boulettes et les enfariner et les mettre sur une tôle à biscuit ou dans une rôtissoire avec du papier d'aluminium antiadhésif
• Faire rôtir à BROIL les boulettes 6 minutes environ d'un côté et les retourner pour encore 6 à 8 minutes de l'autre côté. Il faut qu'elles soient grillées un peu des deux côtés pas noircie. Le temps dépend de voir cuisinière...

Préparation du ragoût

• Verser les boulettes dans un fait-tout  ou un creuset, ajouter le bouillon de jarret et couvrir avec de l'eau à hauteur (Pas trop d'eau)
• Cuisson total : Une heure et demi en brassant de tant en tant (ajouter sel et poivre au goût)
• Diluer la tasse de farine grillée refroidit de la veille avec une tasse d'eau froide et ajouter ce mélange au ragoût 20 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les morceaux de viandes de jarret que vous avez récupéré à l'étape du bouillon. 
• Rester vigilant en brassant le ragoût au besoin pour avoir la consistance parfaite à feu faible pour ne pas brûler le fond et éviter un désastre en ayant des grumeaux de brûlés...

INGRÉDIENTS

• 6 (2-3 pers.) ou 8 (3-4 pers.) hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau coupés en deux dans le sens de la largueur
• 1/2 tasse de farine
• 2 c `à s de beurre mou
• 1 1/2 d'oignon blanc haché
• 1 piment rouge coupé en dés
• 5 gousses d'ail pressées
• 2 c à s de paprika Hongrois ou standard (OK aussi)
• 1 c à s de pâte de tomate
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de lait
• 250 ml de crème sure
• Persil et ciboulette haché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans un grand bol, mettre la farine avec du sel et du poivre et mélanger
• Mettre les morceaux de poulet dans le bol et les retourner de manière à bien les enrober de farine
• Faire fondre le beurre dans une très grande poêle à hauts rebords du style braisier Le Creuset à feu moyen-vif, 
• Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et transférer le poulet sur une assiette avec une pince
• Baisser le feu à moyen et faire dorer les oignons en remuant pendant 2 minutes
• Ajouter le poivron, l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Si possible déglacer avec un peu de vin blanc (si vous en avez à disposition)
• Ajouter le paprika, la pâte de tomates, le bouillon de poulet, le lait et bien mélanger
• Saler et poivrer
• Remettre le poulet dans la poêle et couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie partiellement et/ou que le poulet soit cuit
• Si la sauce manque de fluidité (trop épaisse), ajouter un peu de bouillon de poulet pour éclaircir
• Transférer encore une fois les morceaux de poulet dans une assiette avec une pince pour être en mesure de bien mélanger la sauce
• Préparer la crème sure dans un petit bol en ajoutant environ (3 à 4 c. à s ou +) de la sauce chaude pour la tempérer
• Ajouter le mélange de crème sure à la sauce et remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer
• Servir dans une assiette ou un bol creux sur un lit de nouilles ou de riz (au choix les deux sont vraiment bon)
• Parsemer de persil et/ou de ciboulette

" I'm proud of my Son Samuel " quel beau résultat  "Nice job" pour le dressage de l'assiette

INGRÉDIENTS

• 1 poulet entier 2kg

• 1 oignon

• 3 branches de thym frais

• 2 c à s de beurre mou

• 2 c `s de ketchup

• 2 c `t de cassonade

• 1 c à s de paprika fumé

• 1 c à s de moutarde sèche

• 1 c à t de sel d'ail

• 1 c à t de sel d'oignon

• 1 c à t de sel de céleri (facultatif)

• 1/2 c à t de poudre de gingembre

• 1/2 c à t de cumin

• 1/2 c à t de sel et de poivre

Variante : Poulet avec une bière dans le cul...

• 1 branche de céleri avec des feuilles
• 1 oignon
• Quelques oignons perlés rouge
• Quelques patates grelots
• 4 branches d thym
• 1 branche de romarin (facultaif)
• 1/4 de tasse d'huile
• 2 c à t d'épice de Montréal pour poulet
• 1/3 d'une canne de bière
• Poivre

PRÉPARATION

• Préparer le four à 375 degrés

• Retirer les abats s'il y a lieu et éponger le poulet avec un papier absorbant

• Mettre les oignons en quartier et les tiges de thym à l'intérieur du poulet

• Mettre un papier d'aluminium dans la rôtissoire et huiler le papier d'aluminium un peu

• Dans un bol mélanger le beurre et le ketchup

• Soulever la peau des poitrines et des cuisses et étaler le mélange de beurre entre la chair et la peau

• Dans un autre bol mélanger la cassonade et les autres ingrédients secs et soupoudrer généreusement sur toute la surface du poulet en massant bien

• Ajouter un petit peu d'épices BBQ pas trop sinon cela sera trop salée (St-Hubert ou Club House) (facultatif)

• Mettre au four à griller 1 heures 30 minutes ou une température de 180 degrés au centre d'une poitrine

• Laisser reposer 15 minutes avant de couper la viande

Variante : Poulet BBQ avec une bière dans le cul...

• Mélanger l'huile et les épices dans un "cul de poule"  - On reste dans le thème :-)
• Effectuer un massage en règle du poulet avec la marinade après l'avoir épongé avec un papier absorbant
• Préparer le 1/3 de bière selon votre outil de cuisson. De mon côté, j'ai un truc d'Amazon en fonte avec un récipient au centre pour la bière et le support est vraiment hot permet d'ajouter des légumes durant la cuisson - Parfait pour le four ou le BBQ
• Mettre deux branches de thym dans la carcasse de poulet
• Mettre le reste du thym, oignon et céleri dans le bac de votre outil de cuisson
• Badigeonner votre poulet à la mi-cuisson avec les jus et moi j'en ai profité pour ajouté mes oignons perlés et mes patates pour accompagner mon repas  

INGRÉDIENTS

•  2-3 grosses tranches de bacon ou (100 g) ou des lardons fumés (100 g), coupé en dés (facultatif)
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 lb de bœuf haché maigre
• 2 oignons, hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 ou 2 jalapenos hachés en petits dés
• 1 piment rouge coupé en petit dés
• 1 c à s de piment Chili Ancho moulu (préférence) ou Mexicain ou un peu des deux
• 2 c à t de paprika doux
• 1 c à t de cumin moulu
• 1 c à t d'origan séché
• 1/2 c à t de poivre noir moulu
• 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 boîte de 796 ml de tomates concassées ou en dés « Mutti »
• 1/2 boîtes de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés. sélectionner les plus petits à mon goût...

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole à feu moyen, dorer le bacon dans l'huile
• À l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à trous, retirer le bacon et l'égoutter dans un bol tapissé de papier absorbant
• Dans la même casserole à feu élevé, cuire le bœuf dans le gras de cuisson du bacon en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il commence à dorer
• Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson à feu moyen 3 minutes
• Ajouter l'ail, les jalapenos et les épices et cuire 1 minute en remuant pour imprégner la viande des épices
• Ajouter le bouillon, les haricots, les tomates et le bacon réservé (facultatif)

• Mélanger et porter à ébullition et laisser mijoter 50 minutes ou jusqu'à ce que le chili épaississe, en remuant régulièrement durant la cuisson

• Rectifier l'assaisonnement au besoin

INGRÉDIENTS (6 pers.)

• 2 kg de veau 50/50 (épaule ou collier de veau). L'épaule de veau se vend $50/kg présentement... oufff Moi j'ai pris une belle joue de veau et 3 jarrets de veau que j'ai désossés avec plus de viande que d'os (garder les os pour faire un petit bouillon)
• 6 carottes coupé en tronçons
• 1 branche de céleri coupé en tronçon
• 2 petits ou 1 gros oignon coupées en 4 portions avec un petit clou de girofle planté dans les quartiers (4 clous max.)
• 3 gousses d'ail coupées en deux 
• 1 paquet de champignon de paris coupé en gros morceaux
• 1 poireau coupé en trois morceaux
• Thym et Laurier frais (au  goût) en bouquet ficelé ou dans un coton fromage (Sugg.)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Le jus de 1/2 ou 1 citron (à voir) 
• 1/4 tasse de vin blanc
• 150 ml de crème à l'ancienne (IGA)
• Ciboulettes ciselées

La blanquette de veau peut se manger nature ou sur un lit de riz, avec de la purée, des patates bouillit, etc.

PRÉPARATION

• Déposer la viande dans un chaudron et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 6 à 8 minutes en écumant les impuretés pour éclaircir le bouillon en plusieurs fois durant la cuisson.
• Couper l'oignon en quatre morceaux
• Couper les carottes en tronçon
• Couper le poireau en trois morceaux après l'avoir bien nettoyer
• Couper les champignons en morceaux dans un bol et on réserve
• Après avoir blanchit la viande (10 min.), ajouter du sel et du poivre, le bouquet de fines herbes, les légumes sauf les champignons et mettre le feu à mi-moyen durant 3 heures (laisser frémir la blanquette)
• Suggestion : ajouter une tasse de bouillon de poulet pour rehausser le goût
• Dans une poêle colorer les champignon à l'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre et déglacer les champignons avec le vin blanc, on laisser réduire un peu. On réserve les champignons dans le même bol
• Après 3 heures de cuisson, on laisse reposer le veau dans le chaudron au moins 1 heures le feu fermé
• On retire la viande dans un bol pour la décanter et on dépose les carottes dans une assiette. Les couper en rondelles ou les laisser en petits tronçons
• On retire les fines herbes, les quartiers d'oignons, les poireaux et les fines herbes du chaudron (Jeter au recyclage) et on conserve le bouillon dans le chaudron pour l'instant
• Pour finaliser la blanquette, nous devons utiliser un grande casserole (Style Le Creuset Braisier de la famille ) pour faire la sauce
• Il faut commencer par faire un roux avec le beurre fondu et la farine. Brasser pour faire un vrai roux sans coloration...pas brunir...donc le feu pas trop fort...
• On ajoute 1/2 `à 3/4 du bouillon (+/-) du chaudron dans le braisier doucement en portion à la louche tout en fouettant bien avec le roux (pas de grumeaux) jusqu'à consistance désirée
• Durant que la sauce épaissit un peu, fouetter le 250 ml de crème dans un cul de poule sans la monter au maximum (demi fouetté) et ajouter le jus d'un demi citron à la crème
• Ajouter la crème à la sauce, le veau, les carottes coupées et les champignons
• Soupoudrer de ciboulettes ciselées

"Teams Braisier Le Creuset"

 Sam (rouge), Chris (feu), MP (rose) et moi (noir)

INGRÉDIENTS

• 4 saucisses à votre goût du marché ou l'épicerie
• 1/2 chou vert, coupé en lanières
• 12 à 15 patates grelots coupées en morceaux
• 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre ou un peu plus de bouillon de légumes ou de poulet
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché pour la garniture (suggestion)

PRÉPARATION

• Dans une petite cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen
• Faire dorer les saucisses de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réserver dans une assiette
• Dans la même cocotte, ajoute l'oignon émincé et faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide
• (Suggestion) - Pour plus de goût ajouter une poignée de lardons au moment de faire revenir l'oignon et déglacer avec un peu de vin blanc - À mon goût ça
• Incorpore l'ail haché, puis ajoute le chou en lanières, les carottes et les patates
• Mélanger régulièrement 5 minutes pour bien enrober les légumes et les faire suer légèrement
• Remettre les saucisses coupées selon votre goût dans la cocotte avec les légumes et verser le bouillon chaud par-dessus, en veillant à bien couvrir tous les ingrédients
• Ajoute le bouquet garni avec du sel et du poivre au goût.
• Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes 
• Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres et les saucisses bien imprégnées du bouillon.
• Retire le bouquet garni de la cocotte
• Goûter et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire
• Pour la touche finale, saupoudre du persil frais haché juste avant de servir

INGRÉDIENTS

•  400 g ou 500 g d'effiloché de canard confit
• 3 grosses patates douces
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c à s de beurre
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 c `à s de paprika
• 1 c à t de piment d'Espelette
• Persil ou ciboulette fraiche
• Set et poivre

PRÉPARATION

• Préparer le four à 375 degrés
• Envelopper les patates douces dans de l'aluminium et faire cuire au four 45 à 60 minutes dépendant de la grosseur
• Quand les patates sont cuites, on retire la peau à la main pour faire une belle purée lisse avec du beurre, le paprika, le piment d'Espelette, sel, poivre et un peu de lait
• Émincer l'oignon, l'ail et le persil
• Dans une poile faire réchauffer le canard et ajouter les oignons et l'ails
• Dès que les oignons ont assez caramélisés, ajouter le bouillon de poulet
• On laisse mijoter à feu moyen pour faire réduire le bouillon pour s'assurer que les saveurs s'imprègne bien à la mixture
• On ajoute le persil ou la ciboulette
• Finaliser le parmentier en ajoutant  la mixture de canard au fond et couvrir le tout avec les patates douces lisses et bien pilées
• Au goût, il est possible d'ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus pour faire une petite croustillante pleine de goût
• Mettre au four 15 à 18 minutes à 415 degrés et surveiller la cuisson :-)
  
  

INGRÉDIENTS

•  Un peu huile de tournesol, pour la cuisson
• 2 lbs d'agneau hachés ou 1 lb d'agneau et 1 lb de veau ou au bœuf
• 1 gousses d'ail, pelée et finement hachée
• 1 oignon, pelé et haché
• 1 petite carotte coupée en petits cubes
• 1 branche de céleri coupée en petits cubes
• Une poignée de pois vert surgelés
• 1 c à t de sauce Worcestershire
• 1 c à s de pâte de tomate Mutti en tube
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 branches de romarin et de thym, hachées (seulement les feuilles)
• Sel et poivre

Pour la purée de patate

• 1 1/2 lb de pommes de terre, pelées et en morceaux
• 50 g de beurre
• 3 oignons verts, hachés finement
• 100 g de cheddar, râpé ou 50 g de parmesan pour plus de punch…
• 1/4 tasse de lait
• 1 jaune d'œuf pour colorer la purée

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 375 degrés et chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen
• Ajouter de l'huile de tournesol et faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assaisonner et ajouter l'ail pour les 2 dernières minutes de cuisson. Réserver dans une assiette
• Ajouter un peu d'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ajouter la sauce Worcestershire et la purée de tomate
• Remettre la viande hachée dans la poêle et bien mélanger. Verser le vin en remuant et laisser mijoter pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et ajouter les herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
• Ajouter les pois vert et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les saveurs se soient bien combinées. Laisser refroidir
• Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, puis égoutter et réduire en purée.
• Mélanger avec le beurre et l'assaisonnement, puis ajouter les oignons verts et les trois-quarts du fromage et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la purée est trop sèche, ajouter encore un peu de lait
• Mettre le mélange d'agneau dans un plat de cuisson et garnir de la purée de pommes de terre
• Saupoudrer avec le reste du fromage et un peu de poivre
• Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit dorée et la viande bouillante en dessous. Servir

Faire revenir l'agneau et ajouter les légumes sauf les pois vert

Délasser la viande et les légumes avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire  et les pois vert

Laisser réduire pour que votre cuillère de bois laisse un passage presque à sec

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• 1 1/2 lb de steak haché en boulette
• une motte de beurre
• Une bonne poignée de poivre en grain
• 1 fond de veau du marché (meilleur) ou demi-glace de l'épicerie
• 100ml de crème 15% cuisson
• 2 échalotes française et 2 gousses d'ail hachées
• De la purée de patate et des fèves à l'étuvées 

Suggestion : Tu fais des galettes de stack au BBQ au lieu des boulettes et tu as un hamburger stack style "Cafétéria à Jack's" sans les sucres pour la sauce (brunir un peu le beurre alors avec le fond de veau... rien de toxique).. pour faire la sauce aux poivres. Pas mal le style à mon Matis ça... 

PRÉPARATION

• Partir vos patates pilées
• Préparer vos fèves à l'étuvées
• Faire des belles boulettes de viande (aromatisées à votre goût - un peu d'épices à steak, jaune d'oeuf ou autres trucs de votre créativité)
• Les faire cuire dans du beurre dans une poile
• Retirer vos boulettes dans une assiette ou un cul de poule
• Ajouter le poivre, les échalotes et l'ail pour faire suer avec un peu d'huile (au besoin)
• Ajouter le fond de veau et la crème gratter les sucres de la poile et réduire 8 à 12  minutes (à l'oeil) à feu très bas
• Un peu de sel - pas de poivre évidement :-)
• Tu as préparé tes fèves avec du beurre et un peu de sel (ready to serve)
• Servir avec les boulettes, la sauce, les patates pilées et les fèves
• Facile et tellement réconfortant....

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• 1 belle bavette du bouché
• 2 noix de beurre
• spaghetti ou linguine pour deux personnes ou plus
• Champignon de paris et/ou champignon sauvage coupés grossièrement
• 1 grosse échalotte française hachée finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Persil haché finement
• Fromage Comté râpé
• 1/2 tasse de Bouillon (légumes ou bœuf ou poulet, au choix)
• Un peu de crème 15% cuisson du frigo

PRÉPARATION

• Démarrer la cuisson des pâtes dans l'eau salée
• Saisir avec de l'huile d'olive la bavette dans le Creuset pour avoir des sucres (cuisson au goût)
• Démarrer la cuisson des pâtes
• Dans le même Creuset, faire cuire l'échalotte, les champignons avec les noix de beurre
• Ajouter le persil haché et l'ail hachée
• Déglacer avec le bouillon et ajouter un peu de crème l'onctuosité 
• Laisser réduire et il est temps de couper votre viande au repos en lanière dans le sens de la fibre de la viande pour la tendreté
• Râper le fromage Comté au goût dans la sauce
• Tu mélanges les pâtes dans la sauce aux champignons avec un peu d'eau de cuisson 
• Tu dresses l'assiette en deux rouleaux de pâtes, tu ajoutes des lamelles de bœuf et quelques champignons sur le dessus avec un peu de sauce, du sel et du poivre   
• Facile et tellement réconfortant....

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 320 degrés
• Dans une grande cocotte Creuset chauffer à feu moyen, verser un bon filet d'huile d'olive et dorer la viande sur tous les côtés, environ 10 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l'huile au besoin. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
• Baisser à feu moyen bas et ajouter les carottes, le céleri, les champignons et l'ail et arroser d'un mince filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant pour faire suer.
• Ajouter l'oignon rouge, un bon filet d'huile d'olive et mélanger. Faire caraméliser un peu pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Déglacer avec le Porto et bien gratter le fond pour aller chercher les sucres de cuisson et toutes les saveurs.
• Ajouter les joues de bœuf, le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et mélanger. Noter qu'il doit avoir assez de liquide pour couvrir la viande au 3/4 Min. Ajouter un peu de bouillon de bœuf si nécessaire.
• Couvrir, amener à ébullition et mettre au four. Cuire pendant 3 heures en arrosant la viande de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre et de céleri-rave. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et le céleri-rave pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très bien cuits.
• Égoutter les patates dans un cul de poule avec une passoir et à l'aide d'un presse-purée, écraser les légumes dans le chaudron et retourner à la cuisinière à feu doux. Ajouter le beurre et le parmesan et faire fondre en remuant. Ajouter un peu de crème jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Yummy....
• Mettre un peu de purée dans les assiettes, déposer la viande sur le dessus et arroser avec la sauce qui se trouve dans le fond de la cocotte et ajouter quelques morceaux de carotte et de champignon, si désiré...

INGRÉDIENTS

• Choisir vos pâtes (au goût)
• 3 c à  de farine tout usage
• 1 lb de surlonge de bœuf ou de bavette, coupée en lanières
• 3 c à s d'huile
• 2 petits oignons ou 1 gros émincés
• 1 paquet de champignons blancs, tranchés
• 3 c à s de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou de fond de veau maison
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne ou Dijon
• 1 c à t faible de pâte de tomate
• 1oz de Vodka ou le vin blanc pour déglacer et laisser réduire
• ½ c à t de paprika
• 1 tasse de crème sure
• Persil plat, ciselé au goût
• Ciboulette fraîche, ciselée au goût
• Sel et poivre

Suggestion : Vous pouvez ajouter une boîte de crème de champignon pour les classiques

PRÉPARATION

• Dans un cul de poule ou un bol, mariner la viande au frigo 30 min. avec du sel, du poivre, une petite partie de l'ail hachées et quelques jets de sauce Worcestershire
• Dans le même cul de poule, enfariner la viande tranchées
• Dans une grande poêle à feu vif, dorer la viande, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer
• Transvider la viande dans un autre cul de poule au fur et à mesure qu'elle est cuite
• Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons avec le beurre
• Saler et poivrer, ajouter le reste de l'ail, la pâte de tomate, la moutarde et le paprika -  poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes
• Après la cuisson, mettre les légumes dans le cul de poule que la viande
• Déglacer à la Vodka pour être concept ou du vin blanc pour récupérer les sucres de cuisson et laisser réduire un peu
• Transvider la viande et les légumes dans la poile et ajouter le fond de veau ou le bouillon
• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à très basse température (Low) 20 minutes
• Pour les classiques - Il est possible d'ajouter votre canne crème de champignon ou une portion de la canne (facultatif) - Sinon la crème sure va faire la job pour épaissir le Stroganov à la fin
• Cuire vos pâtes dans votre chaudron d'eau bouillante additionné de sel - cuire 7 à 12 min. selon le choix de vos pâtes
• Quelques moment avant de servir, ajouter la crème sure pour épaissir le mélange, ajouter les herbes fraiches et rectifier l'assaisonnement
• Laisser encore mijoter 5 à 8 minutes
• Déposer vos pâtes dans une assiette et garnir de votre bœuf Stroganov