INGRÉDIENTS

• Pour 2 personnes :

• 1/2 lb ( 250 g ) de filet de boeuf surlonge ou bavette
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
• 1 cuillère à table de persil ou ciboulette haché très finement (au besoin)
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
• 1 cuillère à table de ketchup
• 1 cuillère à table de mayonnaise
• 1 cuillère à table d'huile d'olive extra -vierge
• 1 cuillère(s) à café de sauce worcestershire
• 3 goutte(s) de tabasco
• sel et poivre au moulin

PRÉPARATION

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf la viande.
• Hacher le filet de boeuf avec un couteau bien affûté : Faire de belles tranches fines, puis des lanières qu'on taille en petits dès.
• Mélanger la viande avec le reste des ingrédients.
• Dresser le tartare dans des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
• Servir avec des croûtons grillés

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher bien fraîche
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• Une gousse d'ail émincée finement
• 5 ou 6 lamelles de gingembre frais émincées
• De la Ciboulette émincée au goût
• Un peu de sauce soja (dépend de la portion de bavette)
• Un peu de sauce Mirin (dépend de la portion de bavette)
• Un peu d'huile de sésame grillée (dépend de la portion de bavette)
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Mélanger les ingrédients et servir frais

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher bien fraîche
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• Une gousse d'ail émincée finement
• Trois caprons ou 1 c. à thé de câpres coupés en morceau
• 5 feuilles de Basilic frais émincées
• Des bocconcini 40g nature ou à la truffe, si disponible à l'épicerie… coupé en petit morceau
• Petite portion de pignon de pin torréfiée (si vous être game) ajouter au mélange et un peu pour décorer
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Mélanger les ingrédients et servir frais
• Crouton de pain et salade du printemps pour servir

INGRÉDIENTS

• Une belle bavette du boucher 350g bien fraîche et 2 os à moelle en canoé
• 2 gousse d'ail
• Une échalotte française coupée et émincée finement (au goût)
• De la Ciboulette ou du persil émincée au goût
• Noix de Grenoble couper en petits morceaux
• 3 Caprons coupés en morceaux
• Un peu de sauce Worcestershire
• Un peu de tabasco ou sriracha
• 1 bonne c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne (au goût)
• Huile d'olive (à l'œil selon la portion de bavette, pas trop…)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Tremper l'os à moelle 3 heures dans de l'eau froide
• Couper la bavette en deux sur la longueur pour lui enlever de l'épaisseur
• Couper des lanières dans le sens de la fibre
• Couper les lanières dans le sens contraire de la fibre pour la casser et apporter la tendreté en bouche
• Cuire l'os à moelle au four 30 minutes à 350 (huile, ail émincé, sel et poivre sur l'os)
• Retirer et couper la moelle en morceau assez mince pour le mélanger avec les ingrédients
• Mélanger les ingrédients et servir frais dans l'os bien nettoyer (suggestion)
• Faire couler un jaune d'œuf pour faire cochon sur le tartare (facultatif)

INGRÉDIENTS

• 1 filet de porc
• Huile d'olive extra-vierge 
• Patates pilées (préférence) ou riz
• 2 échalotes françaises hachées et un peu d'ail (Des oignons peuvent aussi bien remplacer)
• 1 enveloppe sauce demi-glace Knor
• 5oz de porto
• Moutarde de Dijon (Pied de cochon, si possible)
• Pincée d'épices italiennes
• Branche de thym frais (facultatif)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle
• Faites saisir le filet de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez-le de côté
• Faire revenir les échalotes françaises (mais ne pas les rôtir)
• Déglacez avec le porto laisser réduire un peu
• Laissez réduire et ajouter ensuite la sauce demi-glace (que vous aurez préparée comme inscrit sur l'enveloppe au préalable) et mettez de côté
• Badigeonnez le filet avec la moutarde de Dijon, saler et poivrer et mettre au four à 350 (le temps de cuisson peut variez selon la grosseur à 40 minutes).
• Servir le filet de porc en tranches et nappez-le de la sauce avec des patates pilées 

INGRÉDIENTS

• 1 gros morceau de rôtie de palette arrangé et coupé en gros cubes
• Huile d'olive extra-vierge et beurre
• 3 carottes
• 3 branches de céleris
• 1 oignon
• Quelques champignons de Paris en morceau (facultatif)
• 2 branches de romarin frais
• 1 1/2 c à s de pâte de tomate Mutti en tube
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf préférable ou légumes
• 1 ou 2 traits de sauce Worcestershire
• 3/4 de tasse de vin rouge
• Sel et poivre
• 5 patates à purée avec du beurre et un peu de lait chaud (moi je met un petit trait d'huile de truffe dans la purée qui se marie très bien avec la viande au romarin)

PRÉPARATION

• Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte ou " Team Creuset ``à braiser " 
• Faites saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-le de côté
• Faire revenir avec les branches de romarin  les carottes, céleris et l'oignon pour les faire suer (mais ne pas les rôtir)
• Ajouter la viande, la pâte de tomate et brasser les légumes
• Déglacez avec le vin rouge et laisser réduire un peu pour évaporer l'alcool et faire ressortir les sucres du vin
• Ajouter le bouillon
• Porter à ébullition et réduire le feu à low-médium sur la cuisinière pendant au moins 2 heures ou au four à 285 degrés. Cela reste à votre goût personnel selon la vitesse de cuisson et la tendreté des légumes et de la viande que vous désirez
• Servir le braisé de viande et nappez-le de la sauce dans le milieu d'un nid de patate pilée pour faire une cuve pour conserver la sauce proprement dans l'assiette

INGRÉDIENTS

Pour le jambon

• 1 grosse ou 2 petites épaules de jambon et retirer une bonne partie de la couenne ou un bon vieux jambon fumé style Toupie (1 Kg -  4 pers)
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c à s de moutarde Dijon
• 1 petites bières blonde du Québec
• 2 tasse d'eau  ou  + au besoin
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon coupé en tranches

Sandwich en option et pour griller les oignons à la bière

• 3 c à s de beurre
• 2 petits oignons en tranches
• 4 branches de thym haché
• 3 c à s de sirop d'érable
• 1/2 tasse de bière Québécoise
• Sel et poivre 

Pour le montage du sandwich optionnel

• Pain Kaiser ou à Hamburger

• Moutarde jaune

• Fromage en tranche (blanc)

PRÉPARATION

• Dans un cul de poule, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la bière et les feuilles de laurier et réserver
• Dans une mijoteuse, déposer des tranches d'oignon
• Saisir rapidement de chaque côté, mettre les tranches d'oignon au fond et déposer le jambon sur les tranches d'oignons et verser la préparation sur le jambon
• Déposer le couvercle et cuire à la mijoteuse à moyen et vérifier le niveau de liquide durant la cuisson - 90 min Max pour faire des tranches de jambon avec le jambon Toupie ou 120 pour faire de l'effiloché avec l'épaule de porc plus tendre
• À la fin de la cuisson, enlever le gras excédentaire au besoin et/ou effiloché le jambon

• Dans une poêle, fondre le beurre et cuire à feu moyen les oignons quelques minutes
• Ajouter le thym et le sirop d'érable et bien mélanger
• Verser la bière et laisser l'alcool s'évaporer afin d'obtenir une compoté d'oignon
• Sel et poivre et réserver

Montage du sandwich en option

• Préchauffer le four à 350 F
• Garnir le fond du pain de moutarde, de jambon effiloché et d'une tranche de fromage
• Griller le "demi-sandwich" au four ou Broil
• Ajouter les oignons caramélisés et le dessus du pain

INGRÉDIENTS

• 6 (2-3 pers.) ou 8 (3-4 pers.) hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau coupés en deux dans le sens de la largueur
• 1/2 tasse de farine
• 2 c `à s de beurre mou
• 1 1/2 d'oignon blanc haché
• 1 piment rouge coupé en dés
• 5 gousses d'ail pressées
• 2 c à s de paprika Hongrois ou standard (OK aussi)
• 1 c à s de pâte de tomate
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de lait
• 250 ml de crème sure
• Persil et ciboulette haché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans un grand bol, mettre la farine avec du sel et du poivre et mélanger
• Mettre les morceaux de poulet dans le bol et les retourner de manière à bien les enrober de farine
• Faire fondre le beurre dans une très grande poêle à hauts rebords du style braisier Le Creuset à feu moyen-vif, 
• Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et transférer le poulet sur une assiette avec une pince
• Baisser le feu à moyen et faire dorer les oignons en remuant pendant 2 minutes
• Ajouter le poivron, l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Si possible déglacer avec un peu de vin blanc (si vous en avez à disposition)
• Ajouter le paprika, la pâte de tomates, le bouillon de poulet, le lait et bien mélanger
• Saler et poivrer
• Remettre le poulet dans la poêle et couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie partiellement et/ou que le poulet soit cuit
• Si la sauce manque de fluidité (trop épaisse), ajouter un peu de bouillon de poulet pour éclaircir
• Transférer encore une fois les morceaux de poulet dans une assiette avec une pince pour être en mesure de bien mélanger la sauce
• Préparer la crème sure dans un petit bol en ajoutant environ (3 à 4 c. à s ou +) de la sauce chaude pour la tempérer
• Ajouter le mélange de crème sure à la sauce et remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer
• Servir dans une assiette ou un bol creux sur un lit de nouilles ou de riz (au choix les deux sont vraiment bon)
• Parsemer de persil et/ou de ciboulette

" I'm proud of my Son Samuel " quel beau résultat  "Nice job" pour le dressage de l'assiette

INGRÉDIENTS (6 pers.)

• 2 kg de veau 50/50 (épaule ou collier de veau). L'épaule de veau se vend $50/kg présentement... oufff Moi j'ai pris une belle joue de veau et 3 jarrets de veau que j'ai désossés avec plus de viande que d'os (garder les os pour faire un petit bouillon)
• 6 carottes coupé en tronçons
• 1 branche de céleri coupé en tronçon
• 2 petits ou 1 gros oignon coupées en 4 portions avec un petit clou de girofle planté dans les quartiers (4 clous max.)
• 3 gousses d'ail coupées en deux 
• 1 paquet de champignon de paris coupé en gros morceaux
• 1 poireau coupé en trois morceaux
• Thym et Laurier frais (au  goût) en bouquet ficelé ou dans un coton fromage (Sugg.)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Le jus de 1/2 ou 1 citron (à voir) 
• 1/4 tasse de vin blanc
• 150 ml de crème à l'ancienne (IGA)
• Ciboulettes ciselées

La blanquette de veau peut se manger nature ou sur un lit de riz, avec de la purée, des patates bouillit, etc.

PRÉPARATION

• Déposer la viande dans un chaudron et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 6 à 8 minutes en écumant les impuretés pour éclaircir le bouillon en plusieurs fois durant la cuisson.
• Couper l'oignon en quatre morceaux
• Couper les carottes en tronçon
• Couper le poireau en trois morceaux après l'avoir bien nettoyer
• Couper les champignons en morceaux dans un bol et on réserve
• Après avoir blanchit la viande (10 min.), ajouter du sel et du poivre, le bouquet de fines herbes, les légumes sauf les champignons et mettre le feu à mi-moyen durant 3 heures (frémir la blanquette)
• Suggestion : ajouter une tasse de bouillon de poulet pour rehausser le goût
• Dans une poêle colorer les champignon à l'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre et déglacer les champignons avec le vin blanc, on laisser réduire un peu. On réserve les champignons dans le même bol
• Après 3 heures de cuisson, on laisse reposer le veau dans le chaudron au moins 1 heures le feu fermé
• On retire la viande dans un bol pour la décanter et on dépose les carottes dans une assiette. Les couper en rondelles ou les laisser en petits tronçons
• On retire les fines herbes, les quartiers d'oignons, les poireaux et les fines herbes du chaudron (Jeter au recyclage) et on conserve le bouillon dans le chaudron pour l'instant
• Pour finaliser la blanquette, nous devons utiliser un grande casserole (Style Le Creuset Braisier de la famille ) pour faire la sauce
• Il faut commencer par faire un roux avec le beurre fondu et la farine. Brasser pour faire un vrai roux sans coloration...pas brunir...donc le feu pas trop fort...
• On ajoute 1/2 `à 3/4 du bouillon (+/-) du chaudron dans le braisier doucement en portion à la louche tout en fouettant bien avec le roux (pas de grumeaux) jusqu'à consistance désirée
• Durant que la sauce épaissit un peu, fouetter le 250 ml de crème dans un cul de poule sans la monter au maximum (demi fouetté) et ajouter le jus d'un demi citron à la crème
• Ajouter la crème à la sauce, le veau, les carottes coupées et les champignons
• Soupoudrer de ciboulettes ciselées

"Teams Braisier Le Creuset"

 Sam (rouge), Chris (feu), MP (rose) et moi (noir)

INGRÉDIENTS

•  1 lb de bœuf surlonge

• 2 gousses d'ail hachées très fins
• 1 oignon espagnol haché
• 10 champignons blanc
• 1 c à s gingembre râpé
• 3 c à s de sauce de soja
• 3 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à t de Mirin  ou de sirop d'érable
• 1 c à t de sauce aux huitres 
• 1 c à t d'huile de sésame grillée
• 1 petite c à t de piment d'Espelette ou autre truc piquant
• Sel et poivre
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• Une c à t de sucre cassonade
• 1 ½ de riz au choix (Basmati préférence)
• 1 1/2 tasses de bouillon de bœuf
• Prévoir de graines de sésames grillés pour décorer

PRÉPARATION

• Couper le morceau de surlonge en petite lanière mettre dans un bol
• Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce aux huitres, le gingembre, le mirin et le vinaigre de riz
• Ajouter l'ail et la fécule de maïs
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Brasser et laisser au frigo mariner 45 minutes
• Peu de temps après cuire les oignons et les champignons
• Inclure le sucre cassonade, sel et poivre et faire caraméliser doucement en brassant pour ne pas les brûler (10 minutes env.)
• Ajouter le bouillon de bœuf et gratter les sucres de cuisson
• Mettre ça dans un cul de poule à côté
• Dans la même poêle cuire la viande 2 à 3 minutes - vraiment pas plus pour éviter de manger de la semelle de bottes
• Ajouter le mélange d'oignon et champignon cuit
• Laisser épaissir le mélange (5 min.)
• Mettre le mélange sur un lit de riz, patates pilées ou avec des pâtes
• Ajouter le vert d'une échalote ou de la ciboulette émincées pour décorer avec les graines de sésame

INGRÉDIENTS

• 4 saucisses à votre goût du marché ou l'épicerie
• 1/2 chou vert, coupé en lanières
• 12 à 15 patates grelots coupées en morceaux
• 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre ou un peu plus de bouillon de légumes ou de poulet
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché pour la garniture (suggestion)

PRÉPARATION

• Dans une petite cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen
• Faire dorer les saucisses de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réserver dans une assiette
• Dans la même cocotte, ajoute l'oignon émincé et faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide
• (Suggestion) - Pour plus de goût ajouter une poignée de lardons au moment de faire revenir l'oignon et déglacer avec un peu de vin blanc - À mon goût ça
• Incorpore l'ail haché, puis ajoute le chou en lanières, les carottes et les patates
• Mélanger régulièrement 5 minutes pour bien enrober les légumes et les faire suer légèrement
• Remettre les saucisses coupées selon votre goût dans la cocotte avec les légumes et verser le bouillon chaud par-dessus, en veillant à bien couvrir tous les ingrédients
• Ajoute le bouquet garni avec du sel et du poivre au goût.
• Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes 
• Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres et les saucisses bien imprégnées du bouillon.
• Retire le bouquet garni de la cocotte
• Goûter et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire
• Pour la touche finale, saupoudre du persil frais haché juste avant de servir

INGRÉDIENTS

•  400 g ou 500 g d'effiloché de canard confit
• 3 grosses patates douces
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c à s de beurre
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 c `à s de paprika
• 1 c à t de piment d'Espelette
• Persil ou ciboulette fraiche
• Set et poivre

PRÉPARATION

• Préparer le four à 375 degrés
• Envelopper les patates douces dans de l'aluminium et faire cuire au four 45 à 60 minutes dépendant de la grosseur
• Quand les patates sont cuites, on retire la peau à la main pour faire une belle purée lisse avec du beurre, le paprika, le piment d'Espelette, sel, poivre et un peu de lait
• Émincer l'oignon, l'ail et le persil
• Dans une poile faire réchauffer le canard et ajouter les oignons et l'ails
• Dès que les oignons ont assez caramélisés, ajouter le bouillon de poulet
• On laisse mijoter à feu moyen pour faire réduire le bouillon pour s'assurer que les saveurs s'imprègne bien à la mixture
• On ajoute le persil ou la ciboulette
• Finaliser le parmentier en ajoutant  la mixture de canard au fond et couvrir le tout avec les patates douces lisses et bien pilées
• Au goût, il est possible d'ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus pour faire une petite croustillante pleine de goût
• Mettre au four 15 à 18 minutes à 415 degrés et surveiller la cuisson :-)
  
  

INGRÉDIENTS

• 375 ml de crème 15% à cuisson (divisés)
• Escalopes de veau 3 à 4 - 150g chacune
• Sel et poivre
• Frarine (quantité suffisante)
• Huile végétale 1/4 de tasse
• Beurre pour cuisson
• Échalotes (verte ou française) 
• Vin blanc (1/2 tasse)
• Porto 1/4 de tasse (facultatif)
• Fond de veau maison ou demi-glace de l'épicerie (1 tasse)
• Basilic haché finement (1 paquet de l'épicerie3)
• Pâte au choix

PRÉPARATION

• Étendre les escalopes de veau bien à plat. Salez et poivrez des 2 côtés - puis enfariner
• Faites réduire 250 ml (1 tasse) de crème à feu moyen dans une casserole en fouettant pour ne pas coller et déborder (10-15 min.) et réserver
• Mettre vos pâtes dans l'eau bouillante avec du sel (conserver) 

• Dans une poêle à fond épais faites chauffer l'huile avec 2 bonnes mottes de beurre. Faites cuire les escalopes vraiment rapidement à feu vif pour garder le rosé et réservez au chaud.
• Enlever le gras de cuisson de la poêle et chauffer du beurre. Ajoutez et cuire les échalotes et déglacer au vin blanc 
• Faites réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau. ou le demi-glace Rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Au moment de servir, ajouter la crème dans la poêle, incorporez le basilic (beaucoup) et rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Nappez les escalopes avec la sauce et servir immédiatement avec des pâtes
• Suggestion : incorporer vos pâtes déjà cuites dans le reste de la crème dans la poêle avec les escalopes  pour les imbiber et servir...

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• 1 1/2 lb de steak haché en boulette
• une motte de beurre
• Une bonne poignée de poivre en grain
• 1 fond de veau du marché (meilleur) ou demi-glace de l'épicerie
• 100ml de crème 15% cuisson
• 2 échalotes française et 2 gousses d'ail hachées
• De la purée de patate et des fèves à l'étuvées 

Suggestion : Tu fais des galettes de stack au BBQ au lieu des boulettes et tu as un hamburger stack style "Cafétéria à Jack's" sans les sucres pour la sauce (brunir un peu le beurre alors avec le fond de veau... rien de toxique).. pour faire la sauce aux poivres. Pas mal le style à mon Matis ça... 

PRÉPARATION

• Partir vos patates pilées
• Préparer vos fèves à l'étuvées
• Faire des belles boulettes de viande (aromatisées à votre goût - un peu d'épices à steak, jaune d'oeuf ou autres trucs de votre créativité)
• Les faire cuire dans du beurre dans une poile
• Retirer vos boulettes dans une assiette ou un cul de poule
• Ajouter le poivre, les échalotes et l'ail pour faire suer avec un peu d'huile (au besoin)
• Ajouter le fond de veau et la crème gratter les sucres de la poile et réduire 8 à 12  minutes (à l'oeil) à feu très bas
• Un peu de sel - pas de poivre évidement :-)
• Tu as préparé tes fèves avec du beurre et un peu de sel (ready to serve)
• Servir avec les boulettes, la sauce, les patates pilées et les fèves
• Facile et tellement réconfortant....

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• 1 belle bavette du bouché
• 2 noix de beurre
• spaghetti ou linguine pour deux personnes ou plus
• Champignon de paris et/ou champignon sauvage coupés grossièrement
• 1 grosse échalotte française hachée finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Persil haché finement
• Fromage Comté râpé
• 1/2 tasse de Bouillon (légumes ou bœuf ou poulet, au choix)
• Un peu de crème 15% cuisson du frigo

PRÉPARATION

• Démarrer la cuisson des pâtes dans l'eau salée
• Saisir avec de l'huile d'olive la bavette dans le Creuset pour avoir des sucres (cuisson au goût)
• Démarrer la cuisson des pâtes
• Dans le même Creuset, faire cuire l'échalotte, les champignons avec les noix de beurre
• Ajouter le persil haché et l'ail hachée
• Déglacer avec le bouillon et ajouter un peu de crème l'onctuosité 
• Laisser réduire et il est temps de couper votre viande au repos en lanière dans le sens de la fibre de la viande pour la tendreté
• Râper le fromage Comté au goût dans la sauce
• Tu mélanges les pâtes dans la sauce aux champignons avec un peu d'eau de cuisson 
• Tu dresses l'assiette en deux rouleaux de pâtes, tu ajoutes des lamelles de bœuf et quelques champignons sur le dessus avec un peu de sauce, du sel et du poivre   
• Facile et tellement réconfortant....

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 320 degrés
• Dans une grande cocotte Creuset chauffer à feu moyen, verser un bon filet d'huile d'olive et dorer la viande sur tous les côtés, environ 10 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l'huile au besoin. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
• Baisser à feu moyen bas et ajouter les carottes, le céleri, les champignons et l'ail et arroser d'un mince filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant pour faire suer.
• Ajouter l'oignon rouge, un bon filet d'huile d'olive et mélanger. Faire caraméliser un peu pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Déglacer avec le Porto et bien gratter le fond pour aller chercher les sucres de cuisson et toutes les saveurs.
• Ajouter les joues de bœuf, le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et mélanger. Noter qu'il doit avoir assez de liquide pour couvrir la viande au 3/4 Min. Ajouter un peu de bouillon de bœuf si nécessaire.
• Couvrir, amener à ébullition et mettre au four. Cuire pendant 3 heures en arrosant la viande de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre et de céleri-rave. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et le céleri-rave pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très bien cuits.
• Égoutter les patates dans un cul de poule avec une passoir et à l'aide d'un presse-purée, écraser les légumes dans le chaudron et retourner à la cuisinière à feu doux. Ajouter le beurre et le parmesan et faire fondre en remuant. Ajouter un peu de crème jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Yummy....
• Mettre un peu de purée dans les assiettes, déposer la viande sur le dessus et arroser avec la sauce qui se trouve dans le fond de la cocotte et ajouter quelques morceaux de carotte et de champignon, si désiré...

INGRÉDIENTS

• Choisir vos pâtes (au goût)
• 3 c à  de farine tout usage
• 1 lb de surlonge de bœuf ou de bavette, coupée en lanières
• 3 c à s d'huile
• 2 petits oignons ou 1 gros émincés
• 1 paquet de champignons blancs, tranchés
• 3 c à s de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou de fond de veau maison
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne ou Dijon
• 1 c à t faible de pâte de tomate
• 1oz de Vodka ou le vin blanc pour déglacer et laisser réduire
• ½ c à t de paprika
• 1 tasse de crème sure
• Persil plat, ciselé au goût
• Ciboulette fraîche, ciselée au goût
• Sel et poivre

Suggestion : Vous pouvez ajouter une boîte de crème de champignon pour les classiques

PRÉPARATION

• Dans un cul de poule ou un bol, mariner la viande au frigo 30 min. avec du sel, du poivre, une petite partie de l'ail hachées et quelques jets de sauce Worcestershire
• Dans le même cul de poule, enfariner la viande tranchées
• Dans une grande poêle à feu vif, dorer la viande, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer
• Transvider la viande dans un autre cul de poule au fur et à mesure qu'elle est cuite
• Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons avec le beurre
• Saler et poivrer, ajouter le reste de l'ail, la pâte de tomate, la moutarde et le paprika -  poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes
• Après la cuisson, mettre les légumes dans le cul de poule que la viande
• Déglacer à la Vodka pour être concept ou du vin blanc pour récupérer les sucres de cuisson et laisser réduire un peu
• Transvider la viande et les légumes dans la poile et ajouter le fond de veau ou le bouillon
• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à très basse température (Low) 20 minutes
• Pour les classiques - Il est possible d'ajouter votre canne crème de champignon ou une portion de la canne (facultatif) - Sinon la crème sure va faire la job pour épaissir le Stroganov à la fin
• Cuire vos pâtes dans votre chaudron d'eau bouillante additionné de sel - cuire 7 à 12 min. selon le choix de vos pâtes
• Quelques moment avant de servir, ajouter la crème sure pour épaissir le mélange, ajouter les herbes fraiches et rectifier l'assaisonnement
• Laisser encore mijoter 5 à 8 minutes
• Déposer vos pâtes dans une assiette et garnir de votre bœuf Stroganov

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 de porc haché mi-maigre
• 1 oignon
• 1 échalotte française
• 2 gousses d'ail
• 2 c `à s de beurre 
  
• 1/2 à 3/4 de tasse de champlure
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de bouillon de poulet (poudre)
• 2 c `à s de gras de canard
• 1 c à t d'épice El-Ma-Mia (Creton)
• 1/4 à 1/3 de c à t de Clou de girofle moulue (au goût durant la cuisson)
• 1/2 c à t de Sarriette
• 1/2 c à t de Sel de céleri
• 1/2 c à t de sel d'ail
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Hacher l'oignon, échalotte et ail dans un petit robot
• Dans une casserole, faire suer l'oignon, l'échalotte et l'ail dans le beurre
• Ajouter le porc et faire brunir rapidement la viande
• Ajouter le lait, le bouillon de poulet, la chapelure et les épices
• Mélanger et couvrir à feu très doux pendant une heure - mélanger régulièrement pour éviter que le creton colle au fond
• Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide -mélanger régulièrement pour éviter que le creton colle au fond
• Mettre dans des petits pots et déposer au frigo

Les cretons sont prêt quand c'est comme ça.... pratiquement pu de liquide... à l'oeuil