INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de yogourt nature
• 1 concombre anglais, pelé et épépiné
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1/2 c à t de sel
• 2 gousses d'ail, râpées finement
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour le service
• 2 c à s d'aneth ciselé, et plus pour le service
• 1 pincée d'origan séché
• Pain pita épais ou baguette tranchée, pour le service
• 1 olive Kalamata (facultatif)
• Sel et poivre en grain

PRÉPARATION

• Mettre le yogourt nature dans une passoir et le faire dégorger pour libérer l'eau sur un cul de poule au minimum 2 heures au frigo - Vous devriez avoir une demi tasse d'eau libérée minimum
• Râper le concombre avec le plus gros côté de la râpe. Dans un bol, mélanger le concombre avec le vinaigre et le sel
• Laisser reposer 10 minutes. Égoutter le concombre en le pressant dans un tamis ou entre les mains dans un essuie-tout, un coton fromage ou un linge propre
• Dans un bol, mélanger le yogourt égoutté, le concombre râpé, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et l'aneth
• Mélanger vigoureusement 2 minutes afin d'émulsionner le yogourt
• Saler et poivrer
• Répartir le tzatzíki dans une bol. Napper d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'origan (facultatif)
• Servir avec du pain pita épais et légèrement grillé ou des tranches de pain baguette grillées avec des légumes crus (carottes, piments rouge, céleris, etc.)

INGRÉDIENTS

• 15 crevettes de bonne grosseurs
• 1/2 pomme de laitue iceberg
• 1 poivron coupé en dés (couleur de votre choix)
• 1 tomate coupée en quartier
• 1 avocat coupé en dés
• 4 échalotes vertes en rondelle
• 1/2 concombre ou 5 petits libanais coupés en quart de rondelles

Sauce pour la salde

• 1/3 de tasse de mayonnaise
• Le jus d'une lime
• Quelques jets de sauce forte de votre choix
• Set et poivre

PRÉPARATION

La sauce 

• Mélanger les ingrédients et réserver au frigo

Salade estivale

• Décortiquer les crevettes
• Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, cuire les crevettes environ 3 minutes
• Une fois cuites, les plonger dans un cul de poule avec l'eau froide pour arrêter la cuisson
• Dans un bol à salade, déposer tous les ingrédients (incluant les crevettes) et bien mélanger
• Assaisonner de sel et poivre
• Ajouter un peu de sauce selon votre goût. Pas obliger de mettre l'entièreté de la sauce. En garder pour le service selon le goût de chacun

INGRÉDIENTS

• 3 avocats mûrs (4 portions)
• 8 tomates cerises
• 1 concombre
• un peu oignon rouge ciselé
• 1 poivron rouge
• 1 poignée de basilic frais
• 1 poignée de pignons de pin

Vinaigrette pour la salade au goût

• huile d'olive
• jus de citron ou lime
• Mayonnaise
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Faites griller les pignons de pin dans une poêle et réservez-les dans une assiette à part
• Coupez les avocats, les tomates et le concombre en dés.
• Coupez l'oignon rouge, le poivron rouge et le basilic finement.
• Mettez le tout dans un saladier, saler et poivrer.

Vinaigrette

• Verser l'huile d'olive, le jus de citron et la mayonnaise dans un cul de poule ou dans un bocal (de confiture) vide, fermez le bocal et agitez très vigoureusement

Service

• Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez juste avant de servir et dégustez 

INGRÉDIENTS

• Pieuvre surgelée du marché chez IGA
• Une botte d'asperges

Pour la purée de patate douce

• 2 petites patates douces
• 1 petite patate blanche
• 1 branche de céleri
• 1 échalotte française
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• une bonne pincée d'épices déshydratées du Bas-du-Fleuve (facultatif disponible chez IGA)
• 1 c à t de beurre ou +
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Décongeler et laver à l'eau froide les tentacules de pieuvre en enlevant les membranes molles avec vos mains
• Mariner dans un cul de poule les tentacules de pieuvre  avec de l'huile d'olive, une pincée d'épices du bas-du-fleuve ou des petites pincées d'épices sèches de votre choix (Basilic, origan, thym, etc)

Pour la purée de patate douce

• Éplucher les patates et couper en morceaux
• Couper grossièrement la branche de céleri et l'échalotte française

Bouillir les légumes dans un chaudron d'eau légèrement salée

Dans un blender ou au bras mélangeur transformer les légumes en purée en ajoutant 

• Le bouillon de poulet nécessaire
• Une bonne pincée d'épices du Bas-du-Fleuve (facultatif)
• Le beurre
• Le sel et poivre

Griller les asperges au four à Broil selon votre goût avec un filet d'huile et un peu de sel de mer

Marquer au BBQ les tentacules de pieuvre rapidement pour ne pas les surcuire ou à la poêle pour les réchauffer (2 à 3 minutes maximum)

Arranger l'assiette en déposant les tentacules sur un fond de purée et déposer les asperges dans l'assiette ou la salade à l'avocat (voir la recette précédente)

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 gros oignon, haché
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
• 4 branches de thym frais
• 10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé

• sel et poivre

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l'aubergine et l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
• Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
• Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates, le basilic et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 50 minutes. 
• Retirer les branches de thym et empoter la ratatouille conserver au frigo