INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de yogourt nature
• 1 concombre anglais, pelé et épépiné
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1/2 c à t de sel
• 2 gousses d'ail, râpées finement
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour le service
• 2 c à s d'aneth ciselé, et plus pour le service
• 1 pincée d'origan séché
• Pain pita épais ou baguette tranchée, pour le service
• 1 olive Kalamata (facultatif)
• Sel et poivre en grain

PRÉPARATION

• Mettre le yogourt nature dans une passoir et le faire dégorger pour libérer l'eau sur un cul de poule au minimum 2 heures au frigo - Vous devriez avoir une demi tasse d'eau libérée minimum
• Râper le concombre avec le plus gros côté de la râpe. Dans un bol, mélanger le concombre avec le vinaigre et le sel
• Laisser reposer 10 minutes. Égoutter le concombre en le pressant dans un tamis ou entre les mains dans un essuie-tout, un coton fromage ou un linge propre
• Dans un bol, mélanger le yogourt égoutté, le concombre râpé, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et l'aneth
• Mélanger vigoureusement 2 minutes afin d'émulsionner le yogourt
• Saler et poivrer
• Répartir le tzatzíki dans une bol. Napper d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'origan (facultatif)
• Servir avec du pain pita épais et légèrement grillé ou des tranches de pain baguette grillées avec des légumes crus (carottes, piments rouge, céleris, etc.)

INGRÉDIENTS

• 15 crevettes de bonne grosseurs
• 1/2 pomme de laitue iceberg
• 1 poivron coupé en dés (couleur de votre choix)
• 1 tomate coupée en quartier
• 1 avocat coupé en dés
• 4 échalotes vertes en rondelle
• 1/2 concombre ou 5 petits libanais coupés en quart de rondelles

Sauce pour la salde

• 1/3 de tasse de mayonnaise
• Le jus d'une lime
• Quelques jets de sauce forte de votre choix
• Set et poivre

PRÉPARATION

La sauce 

• Mélanger les ingrédients et réserver au frigo

Salade estivale

• Décortiquer les crevettes
• Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, cuire les crevettes environ 3 minutes
• Une fois cuites, les plonger dans un cul de poule avec l'eau froide pour arrêter la cuisson
• Dans un bol à salade, déposer tous les ingrédients (incluant les crevettes) et bien mélanger
• Assaisonner de sel et poivre
• Ajouter un peu de sauce selon votre goût. Pas obliger de mettre l'entièreté de la sauce. En garder pour le service selon le goût de chacun

INGRÉDIENTS

• 3 avocats mûrs (4 portions)
• 8 tomates cerises
• 1 concombre
• un peu oignon rouge ciselé
• 1 poivron rouge
• 1 poignée de basilic frais
• 1 poignée de pignons de pin

Vinaigrette pour la salade au goût

• huile d'olive
• jus de citron ou lime
• Mayonnaise
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Faites griller les pignons de pin dans une poêle et réservez-les dans une assiette à part
• Coupez les avocats, les tomates et le concombre en dés.
• Coupez l'oignon rouge, le poivron rouge et le basilic finement.
• Mettez le tout dans un saladier, saler et poivrer.

Vinaigrette

• Verser l'huile d'olive, le jus de citron et la mayonnaise dans un cul de poule ou dans un bocal (de confiture) vide, fermez le bocal et agitez très vigoureusement

Service

• Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez juste avant de servir et dégustez 

INGRÉDIENTS

• 1 petit sac de crevettes cuites
• 2 avocats mûrs (2-3 portions)
• Un peu de concombre en dès (facultatif)
• 1 petit oignon rouge ou échalotte française
• 2 c à s de persil frais haché
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s de jus de citron
• 120 ml de mayonnaise
• 60 ml de yaourt grec ou crème fraiche Riviera (IGA)
• 1/3 c à t de moutarde douce (Baseball)  juste de la grosseur d'une noix
• Sel et poivre

Ce plat peut servir d'entrée, de cocktail en petites verrines ou en plat principal léger durant l'été

PRÉPARATION

Étape 1 :

• Couper les avocats en petits dés et arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent
• Assurez-vous que les crevettes sont décortiquées, bien froide et prêtes à être utilisées

Étape 2 :

• Dans un bol, mélanger la mayo, le yaourt ou la crème fraîche, la moutarde et un peu de jus de citron
• Incorporer le persil et la ciboulette
• Mélanger délicatement

Étape 3 :

• Dans un grand saladier répartir le crevettes entière au fond du bol - Si les crevettes sont trop grosse, on peut les couper en morceaux

Grader quelques crevettes entières pour décorer votre assiette

• Ajouter les dès d'avocat ainsi que l'oignon rouge finement haché
• Verser un peu de sauce en étape et goûter pour ne pas "sur-saucer"
• Mélanger doucement pour ne rien briser et créer une belle texture
• Laisser le mélange au frigo 10 minutes avant de servir pour bien refroidir et laisser les saveurs exploser

INGRÉDIENTS

• 1 grosse patte de crabe par personne
• 1 cœur de poireau par personne
• 1/2 à 3/4 de tasse de vin blanc pour déglacer et flamber dans la poile

Vinaigrette maison sérieusement délicieuse

• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 échalotte française hachée finement
• 1 botte de ciboulette hachée finement
• Une petite lichette de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c à t de moutarde de Dijon
• Un peu du jus de cuisson des poireau  - une bonne (c à s) environ
• Un gros filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Décortiquer vos pattes de crabe et réserver
• Faire griller les poireau dans de l'huile d'olive avec un peu de beurre quelques minutes
• Déglacer avec le vin blanc
• Tu mets le feu... pourquoi, PCQ c'est le fun le feu en criant `"show time" (facultatif)
• Mijoter pendant 15 minutes à feu moyen-fable
• Garder 2 c à s du jus de cuisson pour la vinaigrette
• Déposer 2 branches de poireau grillées et cuites par assiette
• Badigeonner d'un peu de vinaigrette
• Déposer des petits monceaux de crabe décortiqués en premier
• Ajouter encore un peu de vinaigrette
• Finir en déposant vos beaux morceaux de patte complètes sur le dessus
• Servir avec un accompagnement de votre choix ou simplement comme ça...

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de palourdes fraîches et nettoyées
• 330g de linguine ou de spaghetti
• 4 c à s d'huile d'olive extra vierge
• 2 petites échalotes françaises, hachées finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 c à s de jus de citron
• 1 tasse de vin blanc sec
• 3 c. à supe de beurre
• 1⁄4 de tasse de crème 35 % (facultatif)
• Une petite pincée de bon safran (facultatif)
• 1 à 2 petites pincées de chili broyé (facultatif)
• Sel et poivre du moulin au goût
• 4 à 6 c à s de persil plat ciselé
• 2 c à s de basilic frais finement ciselé
• Parmesan frais râpé au goût
• Zestes de citron bio au goût (facultatif)

PRÉPARATION

• Rincer les palourdes à grande eau et faire tremper 5 minutes pour éliminer toute trace de sable. Jeter celles qui sont ouvertes ou abîmées
• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée
• Faire suer les échalotes et l'ail dans 2 c à s d'huile d'olive à feu moyen (environ 3 minutes.) Puis, saler et poivrer au goût
• Déglacer avec le jus de citron et laisser réduire presque à sec
• Ensuite, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié (environ 2 minutes)
• Ajouter les palourdes fraîches, couvrir et laisser ouvrir les coquilles
• Décortiquer les palourdes et conserver quelques coquilles (12 à 15) pour décorer vos assiettes
• Incorporer les pâtes et le beurre et mélanger
• Incorporer les épices et les herbes fraîches, puis mélanger délicatement tout en chauffant encore un peu (environ 2 minutes)
• Ajouter le reste de l'huile d'olive aux pâtes en les mélangeant délicatement
• Saler et poivrer du moulin au goût
• Ajouter un peu de jus de cuisson des pâtes, si désiré.
• Servir dans des bols creux, puis garnir de parmesan râpé et de zestes de citron au goût

INGRÉDIENTS

• Pieuvre surgelée du marché chez IGA
• Une botte d'asperges

Pour la purée de patate douce

• 2 petites patates douces
• 1 petite patate blanche
• 1 branche de céleri
• 1 échalotte française
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• une bonne pincée d'épices déshydratées du Bas-du-Fleuve (facultatif disponible chez IGA)
• 1 c à t de beurre ou +
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Décongeler et laver à l'eau froide les tentacules de pieuvre en enlevant les membranes molles avec vos mains
• Mariner dans un cul de poule les tentacules de pieuvre  avec de l'huile d'olive, une pincée d'épices du bas-du-fleuve ou des petites pincées d'épices sèches de votre choix (Basilic, origan, thym, etc)

Pour la purée de patate douce

• Éplucher les patates et couper en morceaux
• Couper grossièrement la branche de céleri et l'échalotte française

Bouillir les légumes dans un chaudron d'eau légèrement salée

Dans un blender ou au bras mélangeur transformer les légumes en purée en ajoutant 

• Le bouillon de poulet nécessaire
• Une bonne pincée d'épices du Bas-du-Fleuve (facultatif)
• Le beurre
• Le sel et poivre

Griller les asperges au four à Broil selon votre goût avec un filet d'huile et un peu de sel de mer

Marquer au BBQ les tentacules de pieuvre rapidement pour ne pas les surcuire ou à la poêle pour les réchauffer (2 à 3 minutes maximum)

Arranger l'assiette en déposant les tentacules sur un fond de purée et déposer les asperges dans l'assiette ou la salade à l'avocat (voir la recette précédente)

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 gros oignon, haché
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
• 4 branches de thym frais
• 10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé

• sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l'aubergine et l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
• Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
• Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates, le basilic et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 50 minutes. 
• Retirer les branches de thym et empoter la ratatouille conserver au frigo

INGRÉDIENTS

Marinade pour la viande (2 heures)

• 1/3 de tasse de vin rouge
• 2 c à s d' huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge
• 10 ml (2 c. à thé) d' ail haché
• 1 c à t de romarin haché
• 2 pincées d'épice à steak (peu)
• Sel et poivre

Marinade pour les crevettes

• 3 c à s de sauce chili
• 3 c à s de Ketchup
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 c à t de sel d.'ail
• 2 c à s de sauce soya
• 1 c à s de miel
• sel et poivre

Pour les lamelles de courgettes

• Huile d'olive et ail haché
• Jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Mariner la viande en cube avec la marinade au préalable 4 heures
• Mariner les crevettes avec la marinade (1 heure avant)
• Préparer la courgette en lamelles
• Mettre la viande et les crevettes en brochette
• Préchauffer le BBQ à 450 degrés
• Débuter avec les brochettes (6 minutes)
• Ajouter les lamelles de courgettes sur le papier d'aluminium
• Surveiller la cuisson...

Préparer le service....

INGRÉDIENTS

• 500g de filets de morue, coupés en gros morceaux
• 2 c à s d'huile
• 1 gros oignon, pelé et finement haché
• 1 piment oiseau, épépiné et coupé en lanières et petit cubes
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 c à c de gingembre râpé
• 2 c à s de curry rouge de chaleur moyenne (vous pouvez ajuster selon votre goût)
• 1 c à t de coriandre moulue ou  frais encore mieux
• 1/2 c à t de cumin moulu
• 1 c à t de paprika
• 1/2 c à t de sel et de poivre
• 2 c à s de concentré de tomate
• 400g de tomates en conserve, finement hachées Mutti Polpa
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 300 à 400 ml de lait de coco (en boîte) au goût
• 100g de haricots verts fins, coupés en petits morceaux
• 1 c à s de maïzena mélangée avec 2 c à s d'eau froide pour faire un mélange (facultatif)
• 2 tasses bien tassées de jeunes pousses d'épinards
• Quartier de lime (2 par pers.)

PRÉPARATION

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli

• Ajouter le poivron oiseau haché, l'ail, le gingembre, le curry rouge, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre

• Remuer et faites cuire encore 2 minutes

• Ajouter le concentré de tomate, les tomates en conserve, le bouillon de poulet et le lait de coco

• Remuer et porter à ébullition légère

• Ajouter les morceaux de morue et les haricots verts, puis laissez cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la morue soit bien cuite

• Si vous souhaitez épaissir la soupe au curry, versez lentement le mélange de maïzena tout en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée

• Incorporer les épinards (ils doivent se flétrir rapidement), puis éteignez le feu

• Servir avec du riz et/ou du pain naan en accompagnement