INGRÉDIENTS

• 2 c à s d'huile (divisées)
• 1lb de steak de flanc, tranché finement contre le grain
• 4 c à s de sauce soya faible en sel
• 2 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à s d'huile de sésame
• 1 c à s de cassonade
• 3 tasses de brocolis
• une grosse carotte coupée en julienne très mince
• 2 champignons coupés en fine tranche
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 paquets de Ramen sans assaisonnement
• 3 échalotes émincées
• 1 c à s de gingembre râpé
• 1 c à t de flocons de chili broyés
• 1 L de bouillon de boeuf
• Un peu d'eau (pour couper le bouillon)
• Fèves germées, au goût
• Quartier de lime
• Des oeufs à la coq
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet et mettre de côté
• Préparer la sauce dans un petit cul de poule avec 1/4 de tasse d'eau, 3/4 de tasse de bouillon de poulet, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soya et la cassonade
• Cuire les brocolis dans un wok (T-Fal) et les faire suer pas mal (croquant) et les mettre de côté
• Dans le même Wok cuire la viande avec un peu d'huile d'olive avec l'ail et les flocons de chili broyés quelques minutes - pas trop cuire la viande sinon semelle de bottes -  (un truc perso... moi je fais cuire le morceau de steack au BBQ et je le coupe en lamelle pour ajouter `la fin dans le bol  de Ramen... un côté plus Red neck que japonais comme sur la photo) 
• Ajouter la sauce, le brocoli, la viandes et le reste du bouillon et laisser mijoter quelques minutes
• Ajouter les nouilles et mélanger puis réchauffer
• Préparer les bol de soupe Ramen avec le mélange, ajouter les fièvres germées, les échalotes émincées, les champignons, les quartiers de limes et les œufs à la coq

INGRÉDIENTS

• 2 nids de nouilles de riz plates par portion environ

Les légumes sont à votre goût ou selon le contenu de votre frigo

• Petit morceaux de brocoli
• Carottes en petite lamelles
• Fèves germées 
• Ails  et échalotes française émincées
• Piment rouge émincé en lamelle
• Poireau émincé
• Émincer la tige verte de 3 oignons vert pour décorer et donner du goût à votre Pad Thaî
• 2 échalotes françaises, hachées
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
• 1 poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses)
• 2 oeufs, légèrement battus dans le Wok
• 1 c à t de paprika doux
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 poitrine de poulet désossés et sans la peau coupée en morceau par personne

Ingrédient pour une sauce maison ou simplement acheter la sauce à Pads Thaï Blue Dragon

• Un peu d'eau (1/2 de tassel)
• 3 c à t de cassonade ou de sucre de canne  
• Quelques jets de sauce Sriracha
• Le jus d'une demi-lime
• 2 c à s de sauce Soja

• 3 c à s de sauce ou de pâte de tamarin
• 3 c à t de sauce poisson

PRÉPARATION

Préparer votre sauce maison ou utiliser la sauce Blue Dragon

Dans un bol, mélanger l'eau, le jus de lime, le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et la sauce Sriracha. Réserver.

Pad thaï

Dans un grand bol rempli d'eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater  25 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce Blue dragon (1/3 du pot) ou mélanger le poulet de la sauce de poisson, du paprika doux, du sucre de canne et des échalotes. Laisser mariner au frigo

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer tout les légumes dans de l'huile végétale et réserver les légumes encore croquants

Dans la même poêle cuire le poulet jusqu'`à celui-ci soit bien cuit avec des échalotes et de l'ail

Faire un nid avec le poulet dans la poêle et verser deux œufs battus dans le centre et les cuire en les brisant en morceau avec une cuillère de bois

Ajouter les légumes et les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober avec le reste de votre sauce maison ou de la Blue Dragon en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Garnitures

Répartir les nouilles et les garnitures dans des bols en mélangeant légèrement avec les fèves germées. Garnir le reste des oignons vert ciselé, des arachides et d'un quartier de lime.

INGRÉDIENTS

• 3 nids de nouilles de riz plates ou de pâtes asiatiques au blé en lamelle
• 1 lb de porc haché maigre
• 1 barquette de champignon brun ou blanc hachée au goût
• 1 tasse tassée d'épinard
• 2 tasses de pois mange-tout coupés en deux
• 4-5 oignons verts émincées (Garder une portion pour décorer)
• 2 c à t de gingembre râpé
• 6 c à s de sauce Hoisin
• 6 c à s de Tamari
• 4 c à s de Mirin
• 1/4 de tasse de bouillon de poulet du marché ou de bouillon maison au frigo)
• 2 c à t de Sambal Oelek

PRÉPARATION

• Préparer les nouilles asiatiques selon les instructions et réserver
• Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et une c à s d'huile de sésame grillé
• Brunir rapidement le porc haché avec le gingembre
• Saler et poivrer au goût
• Ajouter les champignons hachés, les pois mange-tout suivi du bouillon de poulet, la sauce Hoisin, le Tamari et le Mirin
• Laisser mignoter quelques minutes pour réduire ou en fonction du croquant désiré des pois mange-tout
• Ajouter vos nouilles égouttées, les oignon verts et les épinards
• Servir dès que la préparation est à votre goût et que les épinards soient bien tombés
• Décorer avec le reste d'oignon vert avec des graines de sésame

INGRÉDIENTS

• 2 poitrines de poulet, en cubes
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
• 1 c à s de gingembre frais râpé finement
• 2 petites gousses d'ail, hachées
• 1 c à t de graines de coriandre broyées
• 1 c à s d'huile de sésame grillé
• 1 c à s de sauce piquante sriracha
• 2 c à s de sauce tamari
• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 1 c à s de sirop d'érable
• 2 tasses de brocolis (une fleurette de l'épicerie)
• 3/4  tasses de petits pois surgelés (facultatif)
• 1/3 tasse d'oignons verts hachés grossièrement
• 1/2 tasses de feuilles de basilic frais haché grossièrement
• Arachides hachées (1/3 tasse)

Préparer un riz Basmati pour le service

PRÉPARATION

• Préparer votre riz Basmati pour le service au préalable
• Saler et poivrer le poulet. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire dorer le poulet (3 minutes)
• Ajouter le gingembre, l'ail et les graines de coriandre, et cuire encore 2 minutes, en brassant
• Dans un même récipient mélanger l'huile de sésame grillé, la sauce piquante sriracha, la sauce tamari, la sauce hoisin et le sirop d'érable
• Ajouter le mélange et poursuivre la cuisson 3 minutes
• Ajouter les fleurettes de brocoli et cuire 3 minutes, en brassant souvent. 
• Ajouter les petits pois, les oignons verts et le basilic et cuire encore 2-3 minutes
• Ajouter un peu d'eau (3 c à s) pour diluer la sauce au besoin....
• Servir le sauté de poulet dans des bols avec le riz et garnir d'arachides et de feuilles de basilic

INGRÉDIENTS

• 1/2 c à t de gingembre râpé

• 1 c `s d'huile de sésame
• 4 c à s de sauce soja
• 1 botte d'asperges vertes 
• Échalotte française émincées 
• Quelques champignon tranchés
• Un poignée de fièvre germées
• 300 g de crevettes cuites (15 crevettes)
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1/2 c à t de Sambal oelek ou sauce forte
• 1 c à t de fécule de maïs diluée
• De l'huile pour la cuisson au wok
• 1 lime, jus uniquement

PRÉPARATION

• Râper fin le gingembre et ajouter l'huile de sésame et la sauce soja, mélanger avec les crevettes et laisser mariner le tout
• Éplucher les asperges (facultatif) et en trancher la base
• Couper les asperges et les échalotes en morceaux
• Éliminer le pied des champignon et trancher les chapeaux
• Mélanger la fécule et le sambal oelek au 250 ml de bouillon de légumes et brasser

• Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire revenir les asperges en premier et ajouter crevettes, les échalotes  et les champignons durant env. 5 min à feu vif en remuant

• Mouiller avec le mélange de bouillon

• Ajouter les fèves germées er rectifier le goût avec le jus de lime et relever tout ça avec de la sauce soya au besoin

• Parsemer avec des arachides écrasées grossièrement (si pas d'allergie)

• Servir dans un bol au choix

INGRÉDIENTS

Riz croustillant

• 2 tasse de riz basmati ou jasmin et refroidi (suivre la recette sur la boîte)
• 2 c à s de pâte de cari rouge
• 1 c à s d'huile de sésame grillé
• 1/2 c à t de sel

Vinaigrette à la lime

• Le jus d'une lime
• 2 c à s de sauce de poisson
• 2 c à s de sirop d'érable
• 2 c à s de sauce forte de votre choix
• 2 c à s d'eau
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 c à t de sel

Salade pour mélanger à la fin avec le riz

• 1 morceau de steak (bavette ou onglet) à cuire au BBQ
• 3 concombres libanais ou 1/2 concombre anglais
• 2 oignons vert coupés en lamelle avec la tige verte
• 1/2 échalotte française coupée en lamelle fine
• Une petite botte de persil ou autre truc hachée frais
• Une poignée de noix (arachide, Grenoble ou de graine de citrouille hachée pour mettre du coquant (facultatif)

PRÉPARATION

Le riz croustillant

• Cuire votre riz et laisser refroidir un peu
• Préchauffer le four `400 degrés
• Dans un bol mélanger le riz refroidit, la pâte de cari rouge, l'huile de sésame grillé et le sel et un peu de poivre
• Étendre le mélange de riz dans une plaque à biscuit uniformément (3/4 de pouce d'épaisseur) sur du papier parchemin pour le four
• Cuire 30 minutes en brassant le riz à la mi-cuisson (après 15 minutes)
• Vous pouvez aussi donner un coup de Broil à la fin 2-3 minutes pour plus de croustillant (surveiller)
• Réserver le riz croustillant

Vinaigrette à la lime

• Dans un petit bol mélanger les ingrédients soit le jus de lime, la sauce poisson, le sirop d'érable, la sauce forte, l'ai hachée et le sel

Cuisson de votre bavette de bœuf

• une belle bavette ou autre morceau de viande saupoudré de sel et de poivre ou de votre épices à steak préférée
• Cuire au BBQ - 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (laisser reposer la viande 8 minutes dans du papier d'aluminium pour finir la cuisson et apporter de la tendreté)

Service

• Mélanger dans un grand bol le riz croustillant avec les légumes et servir dans une assiette en partageant la viande et en dressant votre assiette à votre goût avec les noix, le persil, etc.

N.B J'avais un reste de poulet cuit que j'ai haché et ajouté au riz pour faire plus costaud (perso ce volet) 

INGRÉDIENTS

Mélange pour les boulettes

• 1 paquet de poulet haché 
• 1 œuf
• 1 échalotte française hachée très finement
• 1 c à s de sauce soya
• 2 gousses d'ail hachées
• Poivre

Pour la sauce mélanger :

• 1 tasse de Ketchup
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 gousse d'ail hachées
• 1 c à s d'huile de sésames
• 1 c à s de miel

Pour les légumes :

• 1/2 poivron rouge, jaune et orange en lanières
• 1 petit bouquet de brocolis coupé en petit morceau
• Autres légumes au goût

PRÉPARATION

• Faire des boulettes et les griller à la poile dans l'huile 5 minutes
• Ajouter les légumes et cuire 5 minutes
• Ajouter la sauce et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût

Servir la préparation sur un lit de riz Basmati dans un bol

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 livre de concombres libanais
• 1/2 c à t de sel de mer
• 4 à 5 oignons verts, émincés finement
• 1 c à t de gingembre, râpé
• 1 gousse d'ail, émincée finement
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 c à s de sauce soja (pour sans gluten, utilisez les acides aminés liquides Bragg's ou les acides aminés de noix de coco)
• 1 c à s d'huile de sésame grillé
• 1 c à s de sirop d'érable (ou de Mirin, miel, ou de sucre), plus au goût
• 1 c à t de sauce chili à l'ail (sambal olek) ou sriracha, plus au goût
• 1 à 2 c à s de graines de sésame grillées

PRÉPARATION

• À l'aide des dents d'une fourchette, marquer les concombres dans le sens de la longueur, ce qui aidera la vinaigrette à s'accrocher au concombre. 
• Couper les concombres en fines tranches et mettre dans un bol et mélanger avec le sel pour les aider à libérer l'eau. Laisser reposer pendant que vous rassemblez le reste des ingrédients.
• Égoutter les concombres (ne les rincer pas) et mettre dans un grand bol et ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable, la pâte de piment rouge facultative et les graines de sésame grillées. Mélanger pour combiner.
• Goûter et ajuster. Ajouter plus de pâte de chili si vous le souhaitez.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Il est préférable de servir la salade de concombre le jour même, mais elle se conserve jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur

INGRÉDIENTS

• 125 (1/2 tasse de fécules de maïs)
• 2 œufs
• 250ml (1/2 tasse) de farine
• 600g (1 1/3 lb) de poulets coupés en cubes
• Sel et poivre au goût
• 6 tasses de riz basmati chaud
• 1/2 tasse d'oignons verts hachés
• Possibilité de faire sauter des lanières de piment, oignon, bok choy, etc. à votre goût et mélanger avec un peu de sauce

Pour la sauce

• 1c. à soupe d'huile de sésame
• 1c. à soupe d'ail haché
• 1c. à soupe de gingembre haché
• ½ tasse de bouillon de poulet (idéalement moins de sel)
• ½ tasse de sauce soya demi-sel
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• ¼ de tasse de cassonade
• 3c. à soupe de sauce hoisin
• 1c. à thé de Sriracha
• 4c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION

• Préchauffer la friteuse à air chaud à 180 °C (350 F)
• Préparer la sauce, dans une casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire l'ail et le gingembre 1 minute.
• Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, à l'exception de la fécule de maïs. Remuer et porter à ébullition.
• Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis ajouter à la sauce en fouettant. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement. Réserver la sauce au chaud.
• Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la fécule de maïs, dans la deuxième battre les œufs et dans la troisième, déposer la farine.
• Tremper les cubes de poulet dans la fécule de maïs, puis dans les œufs battus et dans la farine.
• Déposer les cubes de poulet dans le contenant de la friteuse à air chaud. Cuire de 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cubes de poulet commencent à être croustillants.
• Dans un grand bol, mélanger les cubes de poulet avec la sauce. Remettre les cubes de poulet dans le contenant de la friteuse à air chaud. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes.
• Servir le poulet Général Tao sur du riz. Garnir d'oignons verts.

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

Pour la sauce dans un cul de poule

• 3 ou 4 c `s s de sauce soya
• 2 c à s de Mirin ou sirop d'érable
• 1 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à s d'huile de sésame grillé
• 2 œufs battues
• Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)

Pour le riz frit dans la poile

• Huile de canola pour la cuisson dans la poile
• 1 grosse poitrine de poulet coupée en dés (quantité au goût)
• Piment, céleri, carotte et champignon en morceau (quantité au goût ou selon vos restes qui traîne dans le frigo)
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 échalotes émincées (en garder pour  décorer l'assiette)
• 2 tasses de riz cuit la vielle au frigo (important sinon le riz frais colle)
• Un bon jet de sriracha dans le mélange dans la poile vers la fin de la cuisson (au goût)

PRÉPARATION

• Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients de la sauce
• Dans une poêle faire dorer le poulet avec de l'huile et un peu de poivre (3 à 4 min.)
• Ajouter les légumes et les échalotes et cuire 1 minute
• Ajouter le riz et mélanger quelques minutes avec de l'huile végétale
• Laisser reposer sans brasser environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz commence à prendre un peu de couleur dans le fond à feu  moyen (surveiller votre affaire)
• Ajouter la sauce et bien mélanger pour incorporer, Cuire de 2 à 3 minutes pour que les œufs soient bien cuit dans le mélange
• Servir dans un bol et ajouter le reste de échalotes
• Un quartier de lime si vous avez le goût pour arroser le plat (facultatif)

INGRÉDIENTS

• 500g de filets de morue, coupés en gros morceaux
• 2 c à s d'huile
• 1 gros oignon, pelé et finement haché
• 1 piment oiseau, épépiné et coupé en lanières et petit cubes
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 c à c de gingembre râpé
• 2 c à s de curry rouge de chaleur moyenne (vous pouvez ajuster selon votre goût)
• 1 c à t de coriandre moulue ou  frais encore mieux
• 1/2 c à t de cumin moulu
• 1 c à t de paprika
• 1/2 c à t de sel et de poivre
• 2 c à s de concentré de tomate
• 400g de tomates en conserve, finement hachées Mutti Polpa
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 300 à 400 ml de lait de coco (en boîte) au goût
• 100g de haricots verts fins, coupés en petits morceaux
• 1 c à s de maïzena mélangée avec 2 c à s d'eau froide pour faire un mélange (facultatif)
• 2 tasses bien tassées de jeunes pousses d'épinards
• Quartier de lime (2 par pers.)

PRÉPARATION

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli

• Ajouter le poivron oiseau haché, l'ail, le gingembre, le curry rouge, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre

• Remuer et faites cuire encore 2 minutes

• Ajouter le concentré de tomate, les tomates en conserve, le bouillon de poulet et le lait de coco

• Remuer et porter à ébullition légère

• Ajouter les morceaux de morue et les haricots verts, puis laissez cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la morue soit bien cuite

• Si vous souhaitez épaissir la soupe au curry, versez lentement le mélange de maïzena tout en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée

• Incorporer les épinards (ils doivent se flétrir rapidement), puis éteignez le feu

• Servir avec du riz et/ou du pain naan en accompagnement

INGRÉDIENTS

•  1 lb de bœuf surlonge

• 2 gousses d'ail hachées très fins
• 1 oignon espagnol haché
• 10 champignons blanc
• 1 c à s gingembre râpé
• 3 c à s de sauce de soja
• 3 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à t de Mirin  ou de sirop d'érable
• 1 c à t de sauce aux huitres 
• 1 c à t d'huile de sésame grillée
• 1 petite c à t de piment d'Espelette ou autre truc piquant
• Sel et poivre
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• Une c à t de sucre cassonade
• 1 ½ de riz au choix (Basmati préférence)
• 1 1/2 tasses de bouillon de bœuf
• Prévoir de graines de sésames grillés pour décorer

PRÉPARATION

• Couper le morceau de surlonge en petite lanière mettre dans un bol
• Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce aux huitres, le gingembre, le mirin et le vinaigre de riz
• Ajouter l'ail et la fécule de maïs
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Brasser et laisser au frigo mariner 45 minutes
• Peu de temps après cuire les oignons et les champignons
• Inclure le sucre cassonade, sel et poivre et faire caraméliser doucement en brassant pour ne pas les brûler (10 minutes env.)
• Ajouter le bouillon de bœuf et gratter les sucres de cuisson
• Mettre ça dans un cul de poule à côté
• Dans la même poêle cuire la viande 2 à 3 minutes - vraiment pas plus pour éviter de manger de la semelle de bottes
• Ajouter le mélange d'oignon et champignon cuit
• Laisser épaissir le mélange (5 min.)
• Mettre le mélange sur un lit de riz, patates pilées ou avec des pâtes
• Ajouter le vert d'une échalote ou de la ciboulette émincées pour décorer 
• Soupoudrer de graines de sésame