INGRÉDIENTS

• 200 g de filet de bœuf ou d'orignal fumé à Jacques Caron
• 1/4 de tasse de copeaux de parmesan frais
• 1 tasse de bébé roquette
• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

• 1 petite gousse d'ail hachée
• 1  jaune d'œuf
• 1 c à t de vinaigre de vin rouge
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s d'huile végétale
• 1 c à t de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sucre
• 1/2 c à t d'estragon séché

PRÉPARATION

• Placer le filet de bœuf au congélateur bien emballé, jusqu'à ce qu'il soit partiellement gelé, environ 1 heure et demi à 2 heure

Vinaigrette

• Dans un bol, fouetter l'ail, le jaune d'œuf, le sucre et le vinaigre
• Ajouter les huiles en filet, en fouettant et ajouter l'estragon, le sel et le poivre
• Couper le filet en tranches très fines et disposer dans une assiette en cercle dans une assiette bien froide
• Mettre de la roquette et et arroser de la vinaigrette
• Parsemer de copeaux de parmesan et de poivre du moulin

INGRÉDIENTS

• 1 c à t d'huile de canola
• 1 petit oignon finement haché (1/2 tasse)
• 2 oeufs battus
• 3/4 de tasse de lait
• 1 tasse de mélange de pâte à tarte Sheriff
• 3/4 de tasse de cheddar râpé  fluffy pour le mélange
• 1 c à de graines de pavot
• 2 c à t de beurre fondu
• Une autre portion de fromage râpé pour gratiner la pissaladière avant de la faire cuire

Suggestion : Utiliser le fromage que vous préférez (ex. Émentale)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 degrés
• Une assiette à tarte en vitre graissées au beurre
• Chauffer l'huile dans une poêle et blanchir les oignons (3 à 4 minutes) feu doux
• Battre les œufs avec le lait dans un cul de poule
• Dans un autre cul de poule mettre la pâte à tarte avec la tasse de fromage, ajouter les oignons cuits ainsi que le mélange d'oeuf et de lait
• Brasser à la fourchette doucement
• Étendre le mélange dans l'assiette de verre
• Couvrir le tout de fromage pour gratiner la pissaladière
• Décorer la pissaladière avec des graines de pavot
• Arroser la pissaladière avec du beurre fondu
• Cuire au moins 25 minutes  et dorer au besoin à broil et surveiller

INGRÉDIENTS

• 3 carottes, coupées en bâtonnets
• un bouquet de radis, coupés en quartiers
• Quelques petits batônnets de courgette, si vous avez ça (facultatif) 
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 petit bouquet de persil frais, hachée ou de coriandre fraîche
• 3 branches d'aneth frais, haché
• 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse d'eau
• 1/8 tasse de sucre
• 1  c à s de sel à marinade
• 1 c à t de graines de moutarde
• 1 c à t de poivre noir en grains
• 1 c à t de piment rouge séché (chili) ou un piment oiseau coupé en rondelle (ajuster selon le goût)

PRÉPARATION

• Dans une casserole, combinez le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement
• Dans des bocaux en verre propres et stérilisés, séparer es bâtonnets de carottes, courgettes, les quartiers de radis, l'oignon rouge, l'ail écrasé, le persil et l'aneth Ajoutez les graines de moutarde, le poivre noir en grains et le chili séché ou les piments oiseau à parts égales
• Une fois le mélange de vinaigre refroidi, versez-le sur les légumes dans les bocaux, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Laissez un espace d'environ 1/2 pouce en haut des bocaux
• Fermez les bocaux hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur
• Laissez mariner au moins 48 heures avant de déguster. Les pickles seront encore meilleurs après une semaine de repos

Ce mélange se conservent 3 mois minimum au réfrigérateur. 

Vraiment une belle harmonie de saveurs avec le croquant des légumes, la fraîcheur des herbes et de épices. 

Ce mélange peut servir à accompagner des plats de viande, des salades ou simplement en apéritif.

INGRÉDIENTS

Croquant de pacanes et prosciutto 

• 1 botte d'asperges
• 1 tasse de pacanes
• Prosciutto, haché grossièrement
• 2 c à s d'huile d'olive
• 3 c à s de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 pincée de poivre de cayenne

Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

• 1 c à s de vinaigre de vin blanc
• 3 c à s tasse d'huile d'olive
• 1 c à t de moutarde à l'ancienne
• 1 c à t de sirop d'érable
• 1/2 c à t de graines de coriandre broyées dans un mortier
• 1/4 c à t de sel de mer
• Poivre, au goût

PRÉPARATION

Mélange de pacanes et prosciutto

• Préchauffer le four à 375°F (190°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin
• Dans un bol, mélanger les pacanes, le prosciutto, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le paprika et le poivre de cayenne
• Étendre la garniture sur la plaque et cuire au four de 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien grillé et caramélisé. - "Add On" perso sur la photo, j'ai ajouté 3 asperges emmaillotées de prosciutto pour plus de gourmandise pour mon souper BBQ 
• Laisser refroidir sur la plaque avant de hacher grossièrement

Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

• Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette

Cuisson des asperges

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges 2 minutes maximum (on veut une cuisson al dente) Rincer à l'eau très froide
• Égoutter et bien éponger
• Déposer les asperges dans une assiette de service, garnir de croquant de pacanes et prosciutto et arroser de vinaigrette

INGRÉDIENTS

• 12 concombres libanais non pelés
• 6 à 10 oignon
• 3 piments rouges
• 3 piments verts

Épices

• 1 c à t de graines de céleri
• 2 c à t de graines de moutarde
• 1 c à t de curcuma
• 5 tasses de sucre
• 2 tasses de vinaigre
• 1/2 tasse de gros sel

PRÉPARATION

• Égrainer les concombres
• Arranger les piments
• Coper les oignons en morceaux
• Passer au hachoir les légumes et faire égoutter 12 heures en mettant un peu de sel dans un ligne en coton fromage
• Ajouter le reste des épices
• Ajouter le vinaigre à l'égalité des légumes
• Laisser bouillir à feu doux 1/2 heure

INGRÉDIENTS

• Des belles bottes d'asperges fraiches du Québec
• Couper à la hauteur moins 1/2 pouces du bord d'un pot Mason de 500 ml
• Des tranches fines d'un oignon rouge
• 1 belle gousse d'ail du Québec par pot Mason
• Une pincée de poivre noir en grain par pot Mason
• Deux pincées de moutarde en grain par pot Mason
• Pour chacun des pots de 500 ml  calculer 2/3 de tasse de vinaigre pour 3/4 de tasse d'eau
• 1 c à t de sel Casher ou à pickles par pot
• 1 1/2 c à t de sucre par pot

PRÉPARATION

• Mettre les pointes d'asperges dans un bol avec de l'eau et des glaçons 30 minutes pour conserver le croquant des asperges marinés
• Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel 
• Amener à ébullition pour diluer le sucre et le sel à la marinade
• Partir un gros chaudron d'eau pour sceller les pots Mason après le cannage
• Séparer également les asperges, l'oignon rouge et l'ail (1 gousse) dans les pots Mason stérilisés
• Ajouter la marinade chaude de façon sécuritaire
• Faire tremper les pots Mason dans l'eau bouillante dans le chaudron au moins 15 minutes et les retirer pour être en mesure de les sceller sur le comptoir et d'entendre le "POP" magique
• Mettre au frigo ou dans l'armoire une bonne semaine avant consommation

Ils peuvent être garder plusieurs mois... sans problème

INGRÉDIENTS

• 3 lbs de tomates italiennes de saison pour 2 pots de 250 ml
• 30 ml d'huile d'olive par bocal
• 3 gousses d'ail hachées finement séparées au fond de chacun des pots
• Pincée de thym par pot
• Pincée de romarin par pot

PRÉPARATION

• Stériliser vos pots Mason
• Couper les tomates en 4 quartiers
• Enlever le pédoncule et épépiner les tomates
• Les déposer sur une plaque de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
• Assaisonner avec un peu de sel et laisser dégorger 20 minutes
• Saupoudrer de poivre, thym, romarin et huile d'olive (petite quantité)
• Enfourner pour au moins 2 heures à 200 dégrées 
• Vérifier la cuisson en fonction de la texture de vos tomates séchées, cela dépend de la grosseur et de l'épaisseur de la chaire de vos tomates
• Mettre un peu d'ail et les pincées d'épices dans le fond de vos pot
• Remplir les pots de vos tomates séchées après votre cuisson très très lente de vos tomates
• Ajouter l'huile d'olive et refermer hermétiquement vos pots dans un chaudron d'eau bouillante pour les canner "Pop...Pop"

INGRÉDIENTS

• 1 kg (2 lb) de concombres Kirby, bien lavés et coupés en 2 ou en 4 sur la longueur (selon la grosseur)`
• Tremper les cornichons dans l'eau froide avec de la glace pour conserver le croquant 1 heure (IMPORTANT)
• Couper les bout des cornichons délicatement
• 1 oignon, tranché en rondelles
• 4 branches d'aneth ou de fenouil fraiches
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel
• 1 c. à t de graines de moutarde
• 1/2 c. à t de poivre en grains (10 grains par pot environ)

PRÉPARATION

• Dans 3 bocaux de 1 litre (4 tasses), placer les cornichons, l'oignon et l'aneth.

• Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 5 minutes. Verser sur les cornichons. Fermer les bocaux et les sceller selon votre méthode (ex. chaudron d'eau sur la cuisinière)

• Réfrigérer. Attendre et laisser macérer environ deux à trois semaines au frigo. Se conservent environ 3 mois au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

• 1 L (4 tasses) concombres à pickles tranchés très finement
• Aneth fraiche (qq branches)
• 1/2 oignon, ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
• 12 glaçons
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de vinaigre ou vinaigre de cidre (ou un mélange)
• 2 c. à t de graines de moutarde
• 1 c. à thé de graines de céleri

PRÉPARATION

• Dans un grand bol, mélanger les pickles, l'oignon, le sel et les glaçons, puis couvrir d'eau pour assurer le croquant
• Mettre au réfrigérateur pour 3 heures. Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.
• Placer les légumes dans des pots à marinade.
• Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre ou cidre, les graines de moutarde et de céleri 
• Porter à ébullition. Verser la marinade bouillante sur les légumes (Avec de  l'aneth fraîche et une gousse d'ail - suggestion)
• Fermer les pots et bien les sceller
• Laisser reposer au moins deux semaines au réfrigérateur avant de déguster

INGRÉDIENTS

• 2 lbs concombres à pickles tranchés très finement (1/4 de pouces)
• 1 oignon, ciselé finement
• 2 c `à s de gros sel Casher (Kosher salt)
• 3/4 tasse de sucre de canne
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'eau
• 2 c. à t de graines de moutarde 
• 2 c à thé de graines de céleri (facultatif)
• 1/2 c à t de curcuma
• 3 clous de girofle entiers

PRÉPARATION

• Saler (1 c à s) et laisser dégorger : Mettre les concombres et les oignons dans une passoire à pâte insérée dans un grand bol. Ajouter le sel à marinades et laisser dégorger les concombres 30 minutes. Vider l'eau obtenue... 

• Recouvrir d'eau froide fraîches avec de la glace. Bien mélanger pour dessaler les concombres et laisser reposer 1 heures au réfrigérateur. Égoutter, rincer abondamment à l'eau froide et égoutter de nouveau

• Préparer la saumure : Dans une grande casserole, mélanger le reste du sel (1 c à t) avec le sucre, le vinaigre blanc, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma et les clous de girofle 

• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser frémir environ 5 minutes afin de bien infuser les épices

• Répartir les légumes dans des bocaux stérilisés

• Verser la saumure chaude restante par-dessus, en laissant 1 po d'espace libre sous le goulot. Au besoin, retirer les bulles d'air. Les cornichons changent de vert. (Ils vont passer du vert « frais » au vert « cornichon » très rapidement)

• Canner les pots dans l'eau bouillante d'un chaudron ou votre technique préférée pour le cannage

• Fermer les pots et bien les sceller
• Laisser reposer au moins deux semaines au réfrigérateur avant de déguster

j'ai trouvé chez Maxi..oui..oui Maxi (Décembre 2025) des mini concombres imparfaits. J'ai eu l'idée de faire des mini cornichons imparfaits sucrés "Bread and butter"

Petit pain fourré de Mamie Lison

Un classique de la cuisine Québécoise 

Betteraves maison à Madeleine

Recette de Madeleine Robillard  (5 ième de la lignée de 8 enfants d'Alice et Albert Robillard)

Salsa maison à Élaine

Tapas mexicain

INGRÉDIENTS

Recette rapide pour une portion à cocktail

• Huile d'olive pour la cuisson
• 2 piments Jalapeño vert, épépinés et hachés finement 
• 1 petit poivron rouge et vert, épépiné et coupé en dés
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 branche de céleri émincée
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de paprika doux
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 à 3/4 c à t de poudre de chili mexicain
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux (environ 5 à 6 tomates)
• 1 lime, pour le jus
• Un peu de sucre pour couper l'acidité

PRÉPARATION

• Dans une casserole à feu élevé, attendrir le piment, le poivron et l'oignon avec le cumin, le paprika et la coriandre moulue dans l'huile 2 minutes
• Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant
• Ajouter les tomates, le jus de lime et la pâte de tomates. Saler et poivrer
• Laisser mijoter 8 - 10 minutes à feu moyen
• Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 6 heures dans un contenant en verre
• Servir avec des nachos et autres plats mexicains comme des Fajitas

INGRÉDIENTS

• Onglet de bœuf
• Pain croûté
• Asperges
• Fromage Tomme de grosse île ou du brie, du Comté (6 mois) en épicerie
• Mayo  ou moutarde forte (au goût)

PRÉPARATION

• Faire cuire l'onglet au BBQ
• Préparer les tranches de fromage, les asperge et la baguette au beurre
• Trancher l'onglet en fine tranche
• Faire rôtir le pain et les asperges au four à broil
• Faire fondre à la poile le fromage sur la viande ou au four à Broil
• Garnir le sandwich et déguster

INGRÉDIENTS

• Bavette de bœuf marinée
• 2 tranches de pain croûté Belge
• 2 tranches de mozzarella 
• Champignons tranchés
• Oignons en lamelles
• Jalapeno en lamelles
• Salade maison avec votre vinaigrette préférée pour accompagner votre sandwich

Marinade :

• 1 c à s de sauce chili, ketchup, miel et sauce soya
• Huile de végétale en quantité suffisante
• 1 pincée de sel d'ail, oignon et poivre
• 1 gosse d'ail écrasée

PRÉPARATION

• Mariner la bavette au frigo avec la marinade dans un Ziplock (1 heure ou plus)
• Prépare votre salade on the side
• Faire rôtir les champignons, oignons et jalapeno dans un poêle à frire déjà soupoudrés de sel et poivre
• Griller la bavette au BBQ et repos 5 minutes 
• Faire griller vos deux tranches de pain beurrées dans la même poêle à frire
• Trancher l'onglet en fine tranche
• Monter votre sandwich et griller le fromage au chalumeau ou à Broil au four

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 de porc haché mi-maigre
• 1 oignon
• 1 échalotte française
• 2 gousses d'ail
• 2 c `à s de beurre 
  
• 1/2 à 3/4 de tasse de champlure
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de bouillon de poulet (poudre)
• 2 c `à s de gras de canard
• 1 c à t d'épice El-Ma-Mia (Creton)
• 1/4 à 1/3 de c à t de Clou de girofle moulue (au goût durant la cuisson)
• 1/2 c à t de Sarriette
• 1/2 c à t de Sel de céleri
• 1/2 c à t de sel d'ail
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Hacher l'oignon, échalotte et ail dans un petit robot
• Dans une casserole, faire suer l'oignon, l'échalotte et l'ail dans le beurre
• Ajouter le porc et faire brunir rapidement la viande
• Ajouter le lait, le bouillon de poulet, la chapelure et les épices
• Mélanger et couvrir à feu très doux pendant une heure - mélanger régulièrement pour éviter que le creton colle au fond
• Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide -mélanger régulièrement pour éviter que le creton colle au fond
• Mettre dans des petits pots et déposer au frigo

Les cretons sont prêt quand c'est comme ça.... pratiquement pu de liquide... à l'oeuil